浅析《 清稗类钞· 饮食类》 的饮食文献价值.pdfVIP

2013 年第18 卷第3 期 学报 Journal of Nanning Polytechnic 2013 Vol. 18 No.3 浅析《清稗类钞·饮食类》的饮食文献价值 张骏杰 （江西师范大学 历史文化与旅游学院，江西 南昌330022） [摘要] 《清稗类钞》是清代逸闻轶事的资料汇编，而《清稗类钞·饮食类》则是对清代饮食资料的专门汇编。与各种 类书相比，其中包含的饮食资料不仅数量多而且比较集中。就其内容上看，地域全、阶层全、种类全的特征，以及 在饮食思想上实践与理论的统一、传统与外来的统一、个性与共性的统一，共同诠释了《清稗类钞·饮食类》对研 究清代饮食生活的特殊价值。 [关键词] 《清稗类钞》；饮食；食品；文献价值；饮食文化 [中图分类号]K892.25 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621(2013)03-0006-04 《清稗类钞》是清末民初人徐珂根据清代各种 篇。这在中国古代典籍里可谓罕见，就连古代专门 资料广搜博采，编撰汇集而成的杂记性质的书。记 的饮食典籍也比不上。例如清代饮食大家袁枚的饮 载长跨清朝入关至灭亡200 余年。所记内容种类繁 食专著《随园食单》，包括序言在内才有300 余篇。 多，且作者态度严谨，许多资料更是研究社会生活 《清稗类钞》中的饮食资料虽然不像《随园食单》里 史不可多得的参考资料。近几年学界对 《清稗类 那样全是原创，仅仅是资料的汇编，但也是按作者 钞》的研究非常重视，分别从各个方面进行了探讨 自己的标准汇集取舍的，并非杂乱无章，在这一点 研究。有的着重于其音乐史料的发掘[1]P55-61 ，有的致 上《清稗类钞》与创作无异。其中的饮食资料数量也 [2]P51 力于研究其所反映的清代社会娱乐休闲活动 ，有 比同类典籍多而集中。例如，清代潘永因的《宋稗类 [3]P139 的致力于该书讹误的订正工作 ，另外，对《清稗 钞·饮食》仅有20 余篇，宋代四大类书之一的《太平 类钞》所反映的文学史料也有一定的评析[4]P74-76 。在 广记》卷233 酒、卷234 食里仅仅汇集了近40 篇饮 饮食文化方面，有关学者只从某一方面进行了考 食资料。同是宋代四大类书之一的《太平御览·饮食 量[5]P149-150 ，对其综合研究还付之阙如。本文试图对其 部》也汇集了数以千计的饮食资料，共有25 部之 进行初步研究，以图解析其所蕴含的饮食文化并凸 多。但《太平御览·饮食部》里汇集的资料往往非常 显其作为一种饮食文献的特殊价值。 简短，又多是摘抄古籍有关饮食带有语录性的句 子，因而显得细碎零散。无法把中国古代所有汇编 一、《清稗类钞·饮食类》在饮食文献中的 了饮食资料的典籍拿来对比，况且《清稗类钞》并不 地位 是一部类书，是作者按自己写作动机主动摘抄取舍 的清代一个朝代的相关资料，而类书往往是一群人 《清稗类钞·饮食类》首先表现在饮食资料的 按照一定的客观标准把几个朝代的资料汇集成书。 “多”和集中。《饮食类》是《清稗类钞》里的压轴部 基于以上事实，《清稗类钞·饮食部》800 多篇比同时 分，分量重，质量也较高。共有92 类 1 3000 千余篇 期专门饮食典籍的篇幅要多，比类书的饮食资料要 的《清稗类钞》所包含的类别可谓包罗万象，在这诸 更集中。可以说它是一部汇集饮食资料多而集中的 多篇目里饮食类的数量最多，据笔者统计达868