浅析《 舌尖上的中国》 的饮食民俗及其文化意蕴.pdfVIP

2013 年第18 卷第4 期 学报 Journal of Nanning Polytechnic 2013 Vol. 18 No.4 浅析《舌尖上的中国》的饮食民俗 及其文化意蕴 张莉恩 （广西大学 文学院，广西 南宁 530004） [摘 要]纪录片《舌尖上的中国》是一部承载着许多食俗信息的美食类纪录片，通过展播全国各地特色美食，传 递了中国人的日常食俗、节日食俗和特殊食俗信息，这是一种地域文化的体现，是人们适生智慧的体现，而这些 食俗背后，蕴含了中国人对于美食与文化、美食与生命价值的情怀况味与深刻思考。 [关键词]《舌尖上的中国》；饮食民俗；地域文化；美食 [中图分类号]TS971.2 [文献标识码]A [文章编号]1009-3621 （2013）04-0012-04 2012 年5 月，纪录片《舌尖上的中国》于中央电 米、高粱、小米、豆类等，构成了国人日常的主食。麦 视台一套综合频道《魅力纪录》时间播出，该片为 子一般制成面粉后做成馒头、烙饼、面条；稻米则一 央视播出的美食类纪录片，全篇共分为七集。 以 般做成米饭、米粥、糕点以及其他制品。由于各地的 “食材、主食、转化、储藏、烹饪、调和、生态”等七个 自然条件与社会条件、生活方式不同，对主食的加 主题讲述了千百年来中国人独特的饮食习惯，展 工制作方式也就不同。 现中国各地的美食生态。《舌尖上的中国》讲述了 在《舌尖上的中国》中，各地的日常食俗表现得 很多关于美食的故事，展现了各种饮食习俗，并透 淋漓尽致。在《主食的故事》一集中，首先介绍了山 过画面与声音传递了这些饮食习俗的文化意蕴。 西襄汾县丁村的花馍———“一样面食百样吃”。因为 本文拟就这部纪录片所表现的饮食民俗及其文化 山西是多山少川的省份，副食种类的缺乏使得当地 意蕴作些解析。 人想方设法提高主食的花样。于是随着一代代人的 智慧的积累，有了现在的“一样面食百样吃”的日常 一、纪录片中的饮食民俗分析 食俗。其主要表现是在主食的样式上做文章，通过 裁剪出各种花样来提高家人食饭的兴致。北方有代 民以食为天，饮食在我们的生活中占有极其重 表性的主食还有陕西绥德县老黄的黄馍馍。黄河流 要的地位。它不仅是我们生存的需要，更因其具有 域种糜子的历史已达八千年之久，糜子一直成为当 丰富的文化内涵而满足了我们精神层面的需求。饮 地人的家常主食。当地人的典型代表也即主人公老 食民俗，是丰富多彩的饮食文化的形象化表现。《舌 黄的黄馍馍就是用这种糜子做成的。由此可见当地 尖上的中国》信息量很大，传递了很多有关饮食的 人用这种糜子做成馍馍作为主食的习俗由来已久。 民俗信息。 纪录片中对于新疆的主食介绍选择的是馕。在新 （一）日常食俗 疆，当地人常年的主食是一种叫馕的饼，馕在古波 中国是个历史悠久的农业大国，北方以种植麦 斯语中有两千多年的历史，也是一种历史悠久的食 稷为主，南方以种植水稻为主。麦子和水稻，加上玉 物。馕是用源自西亚的优良物种小麦磨成粉做成 [收稿日期] 2012-11-28 [网络出版] /kcms/detail/45.1268.C1422.004.html [作者简介] 张莉恩（1989-），女，浙江杭州人，广西大学文学院2011 级文艺学专业硕士研究生，主要从事文艺学研究。 12 张莉恩