HACCP原理于出口冷冻草莓检验检疫的应用研究.pdfVIP

HACCP 原理于出口冷冻 草莓检验检疫的应用研究 ■ 付苏友 苏保乐 潍坊出入境检验检疫局 摘 要：分析了我国出口冷冻草莓质量状况，系统地对冷冻草莓生产出口的关键工序进行危害分析，确 定了重点监管工序，将HACCP 原理应用于出口冷冻草莓的检验检疫实践，结合GAP、GMP 和SSOP，制定相应 措施和整改要求，开发“出口食品质量安全现代化管理系统”并应用于检验检疫实践，有效地提高出口冷冻 草莓的质量安全，杜绝了国外预警的发生。 关键词：HACCP 检验检疫 冷冻草莓 山东地区冷冻草莓的出口现状 出口冷冻草莓是以国产草莓为原料，多按照国外客户所要求的加工工艺要求制作，以国外市场为最终 销售目标的冷冻草莓。其特点是加工所需劳动力多、国际市场相对稳定、从采购到冻结要求时间短，附加 值高。出口冷冻草莓作为我国的一种优势出口食品，在出口创汇、创造就业机会以及增加附加值方面发挥 着重要的作用。在出口创汇、创造就业机会方面，2012 年山东省出口冷冻草莓84677 吨、创汇额1.4677 亿 美元， 出口澳大利亚、法国、德国、日本、美国、英国、日本等60 个国家和地区。按专家所测算的每1 万 美元农产品出口能直接和间接创造约20 个就业岗位计算，冷冻草莓出口可为山东省创造29.35 万个就业岗 位。 1 冷冻草莓在出口创汇中所遇到的问题 1.1 出口冷冻草莓质量状况不容乐观 由于国外技术壁垒、我国果蔬生产的大环境、生产从业者的素质等方面的原因，出口冷冻草莓被国外 预警或“被祸首” 的事例偶有发生，项目主要涉及诺如病毒、甲肝病毒、药物残留、异物等。2012 年9 月， 德国爆发了最大规模食物中毒事件，上万学生集体腹泻，有媒体称“祸首”可能是食用了来自中国的冷冻草 莓。2009 年6 月，美国FDA 通报，来自中国的一批干制草莓被检出杀虫剂超标。2008 年3 月，美国FDA 通 报，来自中国的一批干制草莓被检出农药残留。 1.2 诺如病毒 诺如病毒（Norovirus ）是一组杯状病毒属病毒，其原型株诺瓦克病毒（Norwalk-like viruses ）于1968 年在美国诺瓦克市被分离发现，由于该组病毒极易变异，此后在其他地区又相继发现并命名了多种类似病 毒，统称为诺如病毒。诺如病毒感染性强，以肠道传播为主，可通过污染的水源、食物、物品、空气等传 播，常在社区、学校、餐馆、医院、托儿所、孤老院及军队等处引起集体暴发。美国每年在所有的非细菌 性腹泻暴发中，60-90% 是由诺如病毒引起。荷兰、英国、日本、澳大利亚等发达国家也都有类似结果。 食物可以被污染的手、呕吐物或粪便污染的物体表面直接污染，或者通过附近呕吐物细小飞沫污染。 尽管病毒在人体外很难繁殖，但是一旦存在食品或水中，就能引起疾病。一些暴发是由于食用从污染的水 中捕获的牡蛎。其它产品如色拉和冰冻水果也可能在来源地被污染。 据陕西医学杂志《诺如病毒在手上的存活力及消毒剂对其杀灭效果的研究》，将NoV 接种于志愿者手 上, 在不同时间点上进行洗脱, 并对洗脱液进行荧光定量RT-PCR 检测，结论为：NoV 在手上的存活力强, 液体香皂对NV 的杀灭效果优于速干手消毒剂, 但效果亦有限。 《中国公共卫生管理》认为，诺瓦克病毒对各种理化因子有较强的抵抗力, 冷冻数年、60℃加热30 分 钟后仍能存活, 只有经含氯消毒剂作用 30 分钟或经85℃以上高温处理才被杀死。 2 用HACCP 原理分析冷冻草莓出口检验 检疫 2009 年6 月 1 日起实施的《食品安全法》第三十三条规定： “国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产 规范要求，从法律角度诠释了HACCP 在食品安全管理中的重要作用。HACCP 在出口食品加工企业逐步 得到广泛应用的同时，监管部门同样需要加强自身对HACCP 的学习和利用，这种运用不是强制要求所有 的出口食品生产企业建立起HACCP 体系，而是以HACCP 原理来指导监管机构对企业的日常监管活动， 查找企业生产过程中的不足，并加以改进。以下以HACCP 原理如何于出口冷冻草莓检验检疫中应用为例， 来论证预防和尽最大可能杜绝国外预警案例的发生。 2.1 冷冻草莓出口检验检疫总体概述 冷冻草莓的出口检验检疫一般包括出入境检验检疫部门对加工企业的资格核查（企业及加工工艺是否在我 国及进口国备案）、原辅料基地备案、加工过程监管、最终产品检验检疫等。出口冷冻草莓加工企业均已 取得出口食品加工