云南栽培玛咖的营养成分分析与评估[j].pdfVIP

林业科学研 究 20O9，22(5)：696～70o F。e『n Rese ch 文章编号：l0o1-1498(2009)05 696 5 云南栽培玛咖的营养成分分析与评价 冯 颖， 何 钊， 徐珑峰， 张忠和， 石 雷， 陈晓鸣 (中国林业科学研究院资源 昆虫研究所，云南 昆明 650224) 摘要：对云南栽培的玛咖营养成分进行了分析，并与文献报道的秘鲁产玛咖进行了比较。结果表明：云南栽培玛咖 含有 16．7×10mg·kg 的蛋 白质、21．5×l0mg·kg 粗纤维、9．30％氨基酸、多种无机元素、多种维生素等营养 成分，脂肪含量低；所含营养成分的种类与秘鲁产玛咖类似，其中对人体有益的蛋白质、粗纤维、钙、铁、锌、Vc等成 分的含量较高，表明云南栽培玛咖的营养丰富，具有开发利用价值。 关键词：玛咖；营养成分；蛋 白质；氨基酸；维生素 中图分类号：S632 文献标识码：A NutritiVeElementsAnalysisandEValuati0n0fM aca ( ，， ，z)CultiVatedinYunnan FENGY g，HE zh∞ ，xU Long ng，ZHANG Zhong-k ，sHI ，CHEN X 0一ming (ResearchInstituteofResourceInsects，cAF，Kunming 650224，Yunnan，China) Abstract：ThenutritiveelementsofMaca( d m， n)cultivatedinYunnanwereanalyzedandevaluatedin thispaper．Theresultsshowedthatthepr(】teinamount0fMacaeultivatedinYunnanis16．7×104mg。kg一，cmde fiber21．5 ×104mg ·kg一 totalam0unt0famino acids9．3O％ ．Maca cultiVated in Yunnan c0ntainsseVeral ， in0 anicelementsandvitamins．Thefatamountislow inMacacultivatedin Yunnan．ThenutritiVeelementsin MacacultivatedYunnanandMacagr0wninPeI1Jaresimilar．rheamounts0fpmtein，cmdefiber，calcium，ir0n， zincandvitaminC arehigherthanthoseinMacagmwninPeI1J．TheanalysisresultsshowedthatMacaeultiVatedin Yunnanisnutritiousandhasva1uetodevelop． KewworIls：Maca(印 mmen)；nutritiveelements；protein；amin0acids；Vitamin 玛咖 ( m胱 n Walpers)是原产于秘鲁 过动物实验和人体实验研究，证明了其确实具有抗 安第斯山区的草本植物，属于十字花科独行菜属…。 疲劳 、改善性功能 、抗氧化n 、减少前列腺 玛咖的栽培和食用历史悠久，主要食用部分为成熟 增生 、提高生育能力 等多种功效，且无毒、食 膨大的块根，在南美地区，当地人主要用其作为食 用安全_1。玛咖含有多种营养成分，营养丰富 ， 物，也作为传统药物使用，具有抗疲劳、改善性功能、 Dini等 ¨叫对玛咖于粉的化学成分进行了分析，认为 提高生育力等多种功效 J。近年来，玛咖的独特功 玛咖含有碳水化合物、蛋 白、纤维等营养成分，可作 效引起了广泛的关注，研究人员对其进行了多方面 为部分欠发达地区的食物资源，解决营养不 良问题。 的研究。化学成分分析发现了玛咖酰胺、玛咖烯、芥