分子生物学技术在酒类酒球菌分类鉴定方面应用.pdfVIP

专论与综述 中 国 酿 造 2010年第10期 总第223期 ·7 · 分子生物学技术在酒类酒球菌分类鉴定方面的应用 李翠霞 ，李 华 ，一，王 华 。 (1．西北农林科技大学生命科学学院，陕西 杨凌 712100；2．西北农林科技大学葡萄酒学院， 陕西 杨凌 712100；3．陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心，陕西 杨凌 712100) 摘 要：酒类酒球菌(Oenococcus0e力是葡萄酒进行苹果酸乳酸发酵 (malolacticfermentation，MLF)的主要菌群，对其进行快速、高效的 分离鉴定非常重要，该文针对不同分子生物学技术在筛选优 良酒球菌的原理及应用进行了分析 ，同时对其前景进行了展望。 关 键 词：酒类酒球菌；分子生物学技术 ；分类；鉴定 中图分类号：Q93—331，Q939 文献标识码：A 文章编号：0254—5071(201O)10—0007-04 ApplicationofmolecularbiologytechniquesintheclassificationandidentificationofOenococcusoeni LICuixia．LIHua”，WANG Hua， 《1．CollegeofLifeNorthwestAFUniversity,Yangling712100,China；2．CollegeofEnology,NorthwestAFUniversity, Yangling712100,China；3．ShaanxiEngineeringResearchCenterforViti-Viniculture,Yangling712100,China) Abslraet：Oenococcusoeniisthemainbacteriainhtewineofmalolacticfemr enattion．Therefore，itisveryimportanttorapidlyandefficientlyisolate andidentifythesestrains．Inthispaper，htetheory andapplicationsofdifferentmolecularbiologytechnologiesinisolatinghteexcellentOenococcus oeniwereintroduced．Inaddition，hteprospectsinhtisdomainwerediscussed． Keywords：Oe~ococcusoeni；molecularbiologytechnology；classification；identification 苹果酸．乳酸发酵 (malolacticfermentation，MLF)是葡 析，实现对 目的菌株的鉴定。16SrRNA序列同源性分析作 萄酒一种有效的生物降酸方法，葡萄酒经过MLF后 ，不仅 为细菌系统发育和亲缘关系研究已经被普遍接受和广泛 使总酸含量显著下降、微生物的稳定性增加，而且能够 应用2[】。这种分析方法比较的是序列中的每一个碱基，是 增加葡萄酒的风味，其 中起主要作用 的是酒类酒球菌 目前比较准确的鉴定方法之一。DUPLESSISHW等3【]用 (OenococcusoenD，但是由于葡萄酒复杂的生态环境，使得 16SrRNA序列分析鉴定了分离于南非 白兰地基酒中的乳 自发的MLF难以预测，通过使用分离筛选的优 良酒类酒 酸菌，确定了葡萄汁及葡萄酒发酵过程中的主要菌群，并 球菌作为发酵剂，接种到酒精发酵结束的葡萄酒中便可实 对其进行了归类，研究结果表明，酒类酒球菌是主要菌群，尤 现对MLF~E好的控制，因此对酒类酒球菌进行分离筛选的