酶对油菜籽油水酶法提取率影响研究.pdfVIP

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2017-09-13 发布于重庆
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酶对油菜籽油水酶法提取率影响研究.pdf

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现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.3 酶对油菜籽油水酶法提取率的影响研究于慧君，周建平，黄耀武（湖南农业大学食品科技学院，湖南长沙 410128）摘要：本文对水酶法提取油菜籽油工艺中所使用的酶进行了筛选，同时对所选择的酶制剂进行了酶促动力学研究。结果表明：在纤维素酶，果胶酶，中性蛋白酶，提取酶（复合酶）这四种酶中，中性蛋白酶提取效果最佳，其最适使用条件为：温度50 ℃，pH 7.5 ，时间4 h ，加酶量1.0%，底物浓度（料水比）1:4。在此条件下，菜籽油的一次提取率可达到85%。 n 关键词：水酶法；中性蛋白酶；油脂提取率；酶促动力学 c 文章篇号：1673-9078(2011)3-328-331 . Enzymatic Extraction of Rapeseed Oil m YU Hui-jun, ZHOU Jian-ping, HUANG Yao-wu (College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China) o Abstract: The enzymes were screened for extraction of rapeseed oil with aqueous enzymatic method. The enzyme kinetics was also c studied with the selected enzymes. The result showed that the effect of neutral protease was the best catalyst, compared to cellulose, pectinase, . and enzyme complex. The optimum conditions were: temperature 50 ℃, pH 7.5, 4 hours, enzyme dosage 1.0‰, and substrate concentration 1:4. d In these conditions the rapeseed oil yield would reach to 85%. o Key words: aqueous enzymatic method; neutral protease; oil yield; enzyme kinetics. o f 我国的油菜种植面积位居世界第一，占世界总面作用下，将油、水、渣三者分开，同时回收低变性蛋积的 1/4，油菜籽产量约占世界总产量的 1/3，主要集白。 n [1] 目前水酶法制油工艺的油脂得率与传统工艺相比中在长江流域。油菜籽含有极其丰富的营养成分， r 其中脂肪含量