果胶酶处理软枣猕猴桃挥发性成分的研究.pdfVIP

2012年 11月 商饼 丹 第 33卷第 11期 FoodResearchAndDevelopment 基础研究 果胶酶处理软枣猕猴桃挥发性成分的研究 杨婧，．一。张博：。辛广 l21’，李书倩L。孙晓荣 ，刘长江 (1．沈阳农业大学 食品学院，辽宁沈阳110161；2．鞍山师范学院化学系，辽宁鞍山 114007) 摘 要 ：利用同时蒸馏萃取装置分别提取添加 1％果胶酶软枣猕猴桃和对照处理的东北野生软枣猕猴桃果实的挥发 油物质，利用GC—MS联用技术分离并确认其中化学成分，用峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统 得 出各种化学成分中在挥发性成分的相对含量。结果表明：不同处理的软枣猕猴桃的挥发性成分组成存在一定差异， 从对照处理软枣猕猴桃中鉴定化学成分 20种，其主要成分是醛类，醇类、酯类和其他化合物，占挥发油总量的 53．18％；从添加 1％果胶酶的软枣猕猴桃中鉴定出化学成分为32种，其中主要成分为酚类，醇类、烯烃类和其他化 合物 ，占挥发油总量 的5O．76％。 关键词：果胶酶；软枣猕猴桃；挥发性成分；同时蒸馏萃取；气相色谱一质谱法 AnalysisofEssentialOilfrom ActinidiaArgutabyGC／M SwithPretreatmentofPectinase YANGJing ，ZHANGBo。，XINGuang，’，LIShu—qian ，SUNXiao-rong，LIUChang-jiang (1．TheCollegeofFoodScience，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang110161，Liaoning，China； 2．DepartmentofChemistry，AnshanNormalUniversity，Anshan114007，Liaoning，China) Abstract：Theessentialoilsofckprocessingandadding 1％ pectinaseActinidiaargutaSieb．etZuccwas obtainedbyusingsimultaneousdistillationextraction (SDE)，andchemicalcompoundswereseparatedand identifiedbyGC—MS．Theresultsindicatedthatthecompoundsfrom twoActinidiaargutaSieb．etZuccwere different．20chemicalcomponentswereidentifiedfromckprocessing．Themajorcomponentsinessentialoil werealdehydes．alcohols。estesandothercompounds．Accountingfor53．18％ oftotalvolatilecomponents．32 chemicalcomponentswereidentifiedfrom 1％pectinaseActinidiaargutaSieb．etZucc．Themajorchemical componentswerephenolic，alcohols，olefinandothercompounds，accountingofr50．76％ ，respectively． Keywords：pectinase；ActinidiaargutaSieb．etZucc；volatilecomponents；simultaneousdistillationandextrac- tion；gaschromatography—massspectrometry 软枣猕猴桃 (ActinidiaargutaSieb．etZucc)又名软 有止渴、解热、利尿、祛痰等作用[6q。 枣子、猕猴梨 、藤瓜和藤枣。为猕猴桃科猕猴桃属 ，多 软枣猕猴桃具有一定的抑菌性同和抗氧化性 ，但 年生落叶藤本植物。软枣猕猴桃是九种光果猕猴桃种 由于