咖啡和绿茶的抗氧化活性研究.pdfVIP

生物物理学报 第二十四卷 第六期 二oo八年十二月 ACTA BIoPHYSICA S ICA V01．24 No．6 Dec_2008 咖啡和绿茶的抗氧化活性研究 张俊敬 ， 罗云峰 ，颜景奇 ， 揭国良：，石振华，，赵保路 (1．中国科学院生物物理研究所脑与认知国家重点实验室，北京 100l0l； 2．浙江大学茶学系，杭州 3loO29；3．河北师范大学生命科学院，石家庄 05o016) 摘要：茶和咖啡是全世界消费最多的饮料。该工作利用电子 自旋共振 (EsR)技术和ABTs(2，2I_AZin0bis (3．etbylbeTlZomiaZoline一6一su1f0nicacid)]等方法，研究和比较了3种绿茶 (龙井、碧螺春和毛峰)和3种咖啡的抗 氧化活性，以及对ABTs、DPPH、超氧阴离子、羟基 自由基、单线态氧的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。 利用高压液相色谱 (HPLc)分析了绿茶 中的抗氧化成分之一EGCG ((-)-epiga11ocatechinga11ate)和咖啡中的抗 氧化成分之一绿原酸 (ch1omgenicacid5，cQA)的含量。结果发现，如果按每克剂量比较 ，对于清除ABT 的 能力而言，茶和咖啡水提取液对ABTs清除能力各有千秋，咖啡水提取液的比龙井、毛峰水提取液的高，但与碧 螺春无显著差异，咖啡B比咖啡A和c强；按每杯荼 (3g，200mL)和咖啡 (2．4g／2o0InL)对ABTs的清除能力 进行比较，咖啡的比龙井和毛峰的高但比碧螺春低，咖啡B比咖啡A和c强。对超氧阴离子、羟基和DPPH 自 由基及单线态氧的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用的研究表明，如果按每克剂量比较，茶和咖啡水提取液没 有明显区别；按每杯量进行比较时，茶水提取液比咖啡水提取液对 自由基的清除能力稍强。HPLc结果表明， EGcG含量在毛峰中最高，5cOA含量在咖啡B中最高。该研究结果表明茶和咖啡中均含有丰富的抗氧化成分， 并都具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力。 关键词：绿茶；咖啡；抗氧化能力；自由基清除；健康 中图分类号： 0 引 言 我们利用这一技术研究和比较了3种绿茶 (龙井、 碧螺春和毛峰)和 3种咖啡的抗氧化活性和 自由基 咖啡和茶都是世界上消费最多的饮料 。大部分 清除活性，并利用高效液相色谱 (HPLC)分析了 中国人喜欢喝茶，而大部分西方人喜欢喝咖啡。关 几种绿 茶和 咖啡 中的特有抗氧 化剂 EGCG 于喝茶和喝咖啡哪个更有利健康一直存在争论，这 ((_)-印igallocatechingallate)和绿原酸 (chlorogenic 也是一个没有明确答案的问题。健康是一个复杂和 acid，5CQA)的含量 ，得到 了一些很有意义的 比较广泛的概念，要比较喝茶和喝咖啡哪个更有利 结果。 健康需要做广泛的研究和比较。其中有一个问题是 图l为EGCG和 5CQA的结构式。 大家最关心也可以明确比较的，那就是茶和咖啡哪 个抗氧化性更好，对于健康食品，抗氧化活性是一 1 材料和方法 个重要的可以检测的指标。为此，我们查阅了大量 文献，目前已经有很多关于喝茶和喝咖啡有利健康 1．1 材料 和抗氧化性的报道[卜，Richelle等人8[]就比较了茶 抗氧化剂：EGCG和 5CQA购 自SigmaChem 与咖啡的抗氧化性，但是他们只比较 了茶和咖啡对 公司。 低密度脂蛋 白氧化的抑制作用 。delCastill0和 茶叶 (龙井，片状，暗绿色，2008年 3月2 ChaI1】rin等人 01利用ABTC等方法研究了咖啡的抗 日出厂；碧螺春，弯曲状，暗绿色，2008年 3月 氧化性。Pelle ni和 Sv