不同生产日期山楂罐头的电子鼻检测研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2010，38(9)：4792—4793。4822 责任编辑 朱新秀 责任校对 卢瑶 不同生产 日期 山楂罐头的电子鼻检测研究 陈利梅 ，李德茂 ，马淑凤 (1．聊城大学食品科学与工程系，山东聊城252059；2．食品科学与技术国家重点实验室，江南大学，江 苏无锡 214122；3．江南大学食品学院，江苏无锡 214122) 摘要 [目的]探索电子鼻对不同生产 日期山楂罐头风味变化的响应情况。[方法]采用电子鼻技术对不同生产日期的山楂罐头进行识 别，并对所获得数据进行了主成分分析(PeA)、线性判别法(u)A)和Loading法分析。[结果]随着山楂罐头货架期的延长，山楂罐头的 气味发生变化，电子鼻能够识别这种变化，并能将不同生产 日期的山楂罐头区分开来，而且气味的变化与时间呈一定的线性关系。电子 鼻2号传感器对第 1主成分贡献率最大，4、6号传感器对第2主成分贡献率较大。研究还选取了3种不同生产 日期的山楂罐头进行区 分，发现电子鼻能够识别未知的样品。[结论]可以将电子鼻用于山楂罐头新鲜度的检测 中。 关键词 电子鼻；山楂罐头；主成分分析法；线性判别法：Loading分析 中图分类号 TS295．6 文献标识码 A 文章编号 0517—66l1(2010)09—04792—02 Research ontheDetection oftheHawthornCanwithDi仃erentProductionDatewithElectronicNose CHENLiI·neietal (DepartmentofFoodScience，LiaochengUniversity，Liaocheng，Shandong252059) Abstract [Objective]TheresponseoftheelectronicnosetotheflavorchangeoftheHawthornCanproductwithdifferentproductiondate wasinvestigatedthroughtheexperiment．IMethodITheproductsofHawthorn Canwerecharacterizedandclassifiedbymeansofthedetection ofanelectronicnose(PEN3)．Andthetestingdatawasanalyzedwiththemethodofprincipalcomponentanalysis(PCA)．1ineardiscrimination analysis(LDA)andLoadinganalysis．1ResuhlTheresultsindicatedthatelectronicnosewasabletoidentifytheflavorchangeoftheHaw— thornCanproductbecauseoftheshelflife—extendingandtodistinguishthem．Therewasalinearrelationbetweenthetimeandflavor．Thesee— ond sensoroftheelectronicnoseplayedamainroleinthefirstmaincomponentandtheforthandsixthsensoroftheelectronicnoseplayeda mainrolbinthesecondmaincomponent．ItwasshowedthattheelectronicnosecouldidentifyunknownHawthornCan． 『Conclusion]T11ee． 1ectronicnosecouldbeusedinthedetectionofthefreshnessofHawthom Can． Keywords Electronicnose；HawthornCan；Principalcomponentanalysis：Lineardiscriminationanalysis：Loadinganalysis 食品的气味是食品新鲜度的重要指标之一。常采用的 料为：山楂 、饮用水、白砂糖、柠檬酸、D．异抗坏血酸、阿斯巴 气味感官鉴定方法主观性强，重复性差，受个体差异的影响 甜 (含苯丙氨酸)、胭脂红。其生产 日期分别为2009年的1 较大，无统一的