食品中亚硫酸盐分析方法的研究进展.pdfVIP

维普资讯 · 52 · 广州化工 2008年36卷第2期 食品中亚硫酸盐分析方法的研究进展 柏林洋，宋金海 (江苏省扬州商务高等职业学校，江苏 扬州 225002) 摘 要：综述食品中亚硫酸盐分析方法，包括滴定法、分光光度法、电化学法、传感器法、色谱法、荧光法、化学发光法等 及各 自的特点。同时综合考虑来确定适合特定食品中亚硫盐含量的测定方法。 关键词：食品；亚硫酸盐；测定 ResearchDevelopmentoftheDeterminationofSulfiteinFoodProducts BAILin—yang，SONGJin—hai (JiangsuYangzhouHigherVocationalSchoolofConmaerce，Yangzhou 225002，China) Abstract：Areviewofmeasurementoftheresiduesofsulfiteinfoodproductswassummarizedinthispaper． Thesemethodsincludedtitration，spectrophotometry，electrochemistry，sensordetection，chromatography，flu— orimetryandchemiluminescence．Andtheirperformanceswerealos discussed．Appropriatemethodsforthede— temr inationofsulfiteinfoodshouldbeconsideredaccordingtothespecificfeatures． Keywords：food；sulfite；detemr ination 二氧化硫及其亚硫酸盐具有漂白、脱色、防腐及抗氧化 高的食品，且只适用于10n培／L以上二氧化硫的测定。它包 等作用 ，因而在食品工业中得到了广泛应用。在食品工业 括蒸馏碘滴定法和蒸馏碱滴定法。蒸馏一碘滴定法是利用 中，亚硫酸盐添加形式有亚硫酸氢钠 (NaHSO3)、低亚硫酸钠 在密闭容器中对样品进行酸化并加以蒸馏，以释放出其中的 (N~SOa和 Na2SO5以不 同比例混合)、连二亚硫酸钠 SO2，释放物用乙酸铅溶液吸收，再以碘标准溶液滴定，根据 (NaS204)、亚硫酸钠 (Na2SO3)、焦亚硫酸钾 (K2 05)、二氧 所消耗的碘标准溶液量计算出样 品中的SO2含量。吴卫 化硫(8O2)和硫磺(S)【“。然而亚硫酸盐在食品工业 中用量 平l4J等对蒸馏碘量法法进行了改进，采用碱液将亚硫酸盐提 并非越多越好 ，人体若过量摄入，对 胃肠、肝脏有损害作用 ， 取出来，再以硫酸酸化，碘溶液氧化 ，硫代硫酸钠标准溶液滴 引发呼吸困难、腹泻、呕吐等症状，引起红血球、血红蛋白的 定，测定出碘的含量，从而计算出亚硫酸盐含量，该法与传统 减少 ，严重危害人类健康。为此，一些国家对食品中残留二 碘量法相比较并无显著差异。传统的Monier—w．1liarnS法 氧化硫作 了一定的限量，如英 国允许 的最高使用量是 70 是在强酸介质下，食品中亚硫酸盐以SO2形式被蒸馏出来 ， mg／kg[2]，美国FDA则将 10mg／kg(以总 so2计)设定为界 so2在氧化剂存在下被氧化成硫酸，再用强碱标准溶液滴定 限值，超过此数值时必须在标签上加以标注。我国对食品中 进行定量分析。 残留的so2也有一定的限制 ，《发酵酒卫生标准》(GB2758— 1．2 分光光度法 81)规定了以游离 so2计的残 留so2的限量_3J。近年来发 副玫瑰苯胺 比色法是一种较为经典的方法，一直得到各 现某些食品中滥用或超量使用亚硫酸盐及违禁使用工业化 国的广泛应用。其基本原理是亚硫酸盐与与四氯汞钠吸收 学品