中链甘油三酯微胶囊的理化性质表征.pdfVIP

2012年 第37卷 第4期 中 国 油 脂 25 洲晦 中链甘油三酯微胶囊的理化性质表征 窦晓凤，邓 波，熊 华，黄声芳，杜研学，李 捷，钟红兰 (南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，南昌330047) 摘要：从理化性质和感官指标上对实验制得的中链甘油三酯微胶囊产品进行评价。结果显示：制得 的中链甘油三酯微胶囊产品，其气味纯正、无异味；颜色洁 白；平均粒径为244．20nm；颗粒均匀、呈 圆球状，对芯材保护效果较好 ；水分含量为2．65％，溶解度为 97．60％。差示扫描量热分析结果表 明，中链甘油三酯微胶囊在温度低于9O℃的加工中能够稳定存在 。红外光谱分析证实，中链甘油 三酯受微胶囊化的影响不大，能基本保留原有结构。 关键词：中链甘油三酯；微胶囊；微观结构；红外光谱；差示扫描量热分析 中图分类号：TS218；TQ646 文献标志码 ：A 文章编号：1003—7969(2012)04—0025—04 Physicochemicalpropertiesofmed