非溶液体系下酶解条件对烟草梗丝中细胞壁物质的影响.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．sei．2012，4o(7)：3973—3975，3979 责任编辑 郑丹丹 责任校对 傅真治 非溶液体系下酶解条件对烟草梗丝 中细胞壁物质的影响 张见 ，刘元法 ，李东亮。，李进伟 ，吴艳 ，戴亚 ，单 良，李宁 (1．江南大学食品学院食品与科学技术国家重点实验室，江苏无锡 214122；2．川渝中烟工业有限责任公司技术中心，四川成都610066) 摘要 [目的]在非溶液体系下优化复合酶降解烟草梗丝的工艺条件。[方法]通过响应面试验设计和结合实际生产工艺的方法，优化 了复合酶降解梗丝的工艺条件，建立了二次项拟合的数学方程，研究了在非溶液体系下酶解条件主因素影响效应、交互作用的影响及反 应前后梗丝表面的变化情况。[结果]确定了复合酶降解梗丝的最佳工艺条件 ：温度45cc。水分4JD％，果胶酶 I20U／g，果胶酶 II400 U／g，粗酶液2％；在非溶液体系下，酶解条件交互作用不显著；反应前后梗丝表面变化明显，果胶 降解显著，暴露出纤维素管柬。[结论] 酶反应前烟梗最好利用酸碱、爆破、微波或超声波等方法破坏其致密结构和纤维素结晶，以提高酶降解效果。 关键词 梗丝；复合酶；果胶 ；纤维素 ；扫描电镜 中图分类号 $572；TS411 文献标识码 A 文章编号 o517—6611(2012)07—03973—03 EffectsofEnzymaticConditionsonCellWallSubstancesinCuttingStem TobaccounderNon。solutionSystem ZHANG Jianetal (StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology，SchoolofFoodScienceandTechnoloyg ofJiannanUniversity， Wuxi，Jiangsu214122) Abstract [Objective]Thestudyaimedtooptimizethetechnologyconditionsforthecompositeenzymedegradationofthecuttingstemtobacco． [Mehtod]Byusinghteresponsesurfaceexperimentaldesigncombinedwihthtepracticalproductionprocess，thetechnoloygconditionsforthecorn- positeenzymedegradationofthecuttingstemtobaccowereoptimiezd，theesconditem fittingmathematicalequationwasestablishedandthemainfac- toreffcetsofhteenzymaticconditionsandtheirinteractiverelationshipunderhtenon--solutionsystemnadthechnagesofthecuttingstem surfacebe-- foreandafterhtereactionwerestudied．IResultlTheoptimumtechnologyconditionsforthecompositeenzymedergadationofthecuttingstemtobac— cowereconfhmedasfoUows：thetemperatureof45℃ ，moistureof40％，pectinaseIof20U／g，pectinaselIof400U／g，curdeenzymeof2％．The interactiverelationshipofenzymaticconditionswasnotsignificnatunderhtenon·solutionsystem．Th esurfaceof cuttingstemwaschna gedgreatlybe— foreandafterhtereaction，htepectindegradationWassignificnatly，htushtecellulosecoatedbythepectinWasexposedout．[Conclusion]Beforethe enzymereaction，itWaftbettertousethemethodsof hteacid·base，blasting，microwaveorult