生姜、食盐、乳酸对常见食品污染菌的协同抗菌防腐作用研究.pdfVIP

566 ChineseJ0umalofMicmec0log)，，Dec．2OO8，Vo1．20No．6 文章编号：l005．376x(2oo8)o6．05662 【论 著】 生姜、食盐、乳酸对常见食品污染菌的协同抗菌防腐作用研究 关洪全 ．关鑫 ．陈兴 (1．辽宁中医药大学，辽宁沈阳 11OO32；2．大连医科大学中山学院，辽宁大连 1l6023) 【摘要】 目的 为了降低 “腌菜”等高盐食品中食盐的含量并防止食品发霉腐烂，探讨生姜、食盐、乳酸协同 对空气中落下杂菌和易引起食品发霉腐烂的主要真菌的抗菌作用以及对 “腌菜”的协同防腐效果。方法 采用把 空气中落下的杂菌培养后生长的杂菌总数计数、斜面接种真菌发育抑制和在试管内对黄瓜的防腐实验 ，检测生姜、 食盐、乳酸的协同抗菌防腐作用。结果 10％生姜、低浓度的食盐和乳酸对空中杂菌和供试易引起食品发霉腐烂 的主要纯培养真菌仅有较弱的抗菌作用，但把三者组合后，对空气中杂菌和供试的大多数易引起食品发霉腐烂的 真菌有明显的协同抗菌作用，能发育的空中杂菌总数明显少于各种单独应用的对照，对大多数纯培养真菌的发育 阻止天数也明显多于各自单独应用的对照；三者对黄瓜也有协同防腐效果。结论 生姜、食盐、乳酸能协同抑制引 起食品发霉腐烂微生物的繁殖以及对 “腌菜”(黄瓜)有协同防腐作用。 【关键词】 生姜；食盐；乳酸；协同抗菌作用；食品防腐 【中图分类号】 O1．3 【文献标识码】A Studyonthec0mbinedanti-microbialandantisepticem tsofginger，tablesaltand lacticacidOncOmm0nf0Od-cOntaminatin2micrObe GUAN Hong—quan ，CUAN Xin ，CHEN Xing (1．L∞n Q厂 ，s如， 增 l1oo32， n口；2． on 口nc0z e D 口n胁拙0f ， 地n l16023， 船) A【bstract】 objective T0exp1orethecombinedaJ1ti—micmbiale ctofnger，tablesa1taJ1dlacticacid0nf00d- c0nta natingmicmbesintheair，evaluatetheirantiseptice_ectonpickledvegetables，soastoreducethecontent0ftable saltinsa1tyf0odsuchaspickledvegetalbes，asweUasprevent矗Dodfr0m goingm0ldyaJldrotten．M ethods F出 ngair- bomebacteriawerecl11tivatedandcounted；testingf衄l wereinoculatedaJ1dcultivatedinagarslantandtheirgro hstatlls wereevaluated；antisepticexperimentwasperfb珊 edintesttubestoex锄 inethecombined anti-micmbialand amiseptic eff_ectsof nger，tablesallandlacticacid．Results The舀nger0f1O％，tablesaltandlacticacid0flowconcentrati0nhad oIllya1itdeanti—micr0biale ctsonair_bomebacteriaandthetestingfungiwhichcouldmake‰dg0ingm01dyaJldr0tten， whilethemixture0fthethreeingredientssh0wedsignmcantc0mbinedanti—HIicr0bialandantis印tice ctsonai卜b0mebac— teriaandmostofthetestingfun ．ConclIISi0Ⅱs Ginger，tabk