酶法辅助提取工艺对橄榄油品质的影响.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2012。40(12)：7440—7441。7609 责任编辑 郑丹丹 责任校对 李岩 酶法辅助提取工艺对橄榄油品质的影响 杨晓龙，杨小舟，孔维宝，王娟娟，张继 (西北师范大学生命科学学院，甘肃兰州730o7o) 摘要 [目的]研究酶法辅助提取对橄榄油理化性质和营养成分的影响，为陇南油橄榄的合理开发利用提供科学依据。[方法]以陇南 油橄榄为原料，采用纤维素酶辅助法提取橄榄油，将酶法提取与未经酶处理提取的橄榄油作气相色谱一质谱联用仪分析，以及理化指标 测定。[结果]通过酶法辅助技术 ，橄榄油得率可提高3．48％，脂肪酸组分主要为油酸(81．78％)、棕榈酸(9．o4％)、硬脂酸(1．50％)、亚 油酸 (7．O1％)、棕榈油酸(0．52％)，其中不饱和脂肪酸含量超过了89％；酶法提取对橄榄油脂肪酸组分含量影响不大。橄榄油的酸价、 碘值、皂化值、过氧化值4种指标符合国际食用油标准，纤维素酶辅助提取的橄榄油碘值高于未加酶提取的，其他3个指标基本相 同。 【结论]酶法辅助提取橄榄油具有良好的应用前景和经济价值。 关键词 橄榄油；脂肪酸 ；质量指标 中图分类号 S565．9；TQ644．1 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2012)12