传承“清廷御膳”技艺弘扬中华饮食文化.pdfVIP

传承 “清廷御膳’’技艺 文／徐 影 弘扬中华饮食文化 近 日，仿膳饭庄申报的 仿“膳 (清廷御膳)制作 技艺”被列入了北京市非物质文化遗产保护名录。 作为著名中华老字号，仿膳饭庄多年来非常重 视非物质文化遗产的保护和传承工作。2007年，仿 膳饭庄 “仿膳满汉全席烹制技艺”被列入区级非物 质文化遗产保护名录。之后．经专家建议将 仿“膳满 汉全席烹制技艺”更名为 仿“膳 (清延御膳)制作技 艺”后进行了北京市非物质文化遗产的申报，并于近 日得到了批准。目前，饭庄正在积极争取将该项目申 报为国家级非物质文化遗产。 北京市仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的中华 老字号、国家特级酒家、五星级餐馆。饭庄位于北 海公园漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建 筑群中，1925年由原清宫御膳房的几名御厨创办。 取名 仿膳”，意为专门仿照御膳房的方法制作菜 点．开业至今已有85年的历史。在几十年的经营中， 饭庄始终保持了宫廷风味的特色。为了不断挖掘 开发宫廷名菜，仿膳派人多次前往故宫博物院，在 浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种 菜肴。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大 虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、 芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。1979年，经过