胡萝卜鲜橙汁复合饮料的研制.pdfVIP

科技信息 专题论述 胡萝 卜酐橙汁复合饮料的研制 河北省衡水市质量技术监督检验所 王 帅 [摘 要]胡萝 营养价值很高，但食用起来有令人不愉快的味道，从而大众远离胡萝 ，使胡萝 卜的价值得不到实现 为了提高胡萝 口味，使其得到充分的利用，做以下研究：以胡萝 、鲜橙汁为主要原料，采用正交设计，感观评价和微生物检验等方法，筛选了复 合饮料的最佳配方，探讨 了其稳定性，确定了胡萝 鲜橙汁复合果蔬饮料的最佳工艺。 [关键词]胡萝 鲜橙汁 复合饮料 O．前言 验一成品入库 胡萝 中含有丰富的胡萝b素和大量的维生素及矿物质，因此作 1．4操作要点 为营养价值很高的蔬菜被人们广泛的接受。 1．4．1胡萝 汁的制备 选用新鲜、无霉变、无病虫害、无机械损伤 胡萝b的营养价值很高，除含有丰富的营养素外还含有人体必须 的胡萝 b经挑选 ，去除不宜加工的头部和尾梢后，将剩余部分洗净后 的五种氨基酸。胡萝 中的胡萝 素，在人体内通过酶的作用可转化成 去皮、切成 0．6～0．7cm厚的小段 ，用 0．5％柠檬酸 +O．5％Vc的溶液浸泡 人体必需的维生素A，并在肠道内被吸收。维生素A能促进儿童生长发 30min，沸水中热烫3min，漂烫后立即用冷水冷却至室温，按胡萝b水 育，维持视觉和防治夜盲症。现代医学认为维生素A还可以抑制癌细胞 =l：2的比例用打浆机打浆，四层纱布过滤，备用。 生长，起到防癌抗癌的作用ll_。胡萝 b中含有大量的抗氧化剂，如类胡 其中，在胡萝b去皮过程中，它的营养成分会因为加热氧化所引起 萝 b素、多酚类和维生素C它们都能起到防止心血管病的作用。胡萝b 降解破坏，果皮质和部分果肉层脱落也会导致它的损失。杨艳彬等人分 的食入，能够明显降低人体内胆固醇的含量和减少甘油三酸酯的含量。 别采用 目前常见的几种去皮法：碱液去皮法、蒸汽去皮法 、热水去皮法、 并能提高血浆中维生素D的水平和血浆中铁的还原能力，更好地保护 复合磷酸盐法，并对去皮后胡萝 b的营养成分的损失作了分析，其中热 心血管。因而对治疗高血压、心脏病和肾脏病等均有一定疗效。胡萝 b 水去皮对维生素c和胡萝b素的损失最大，碱液去皮的损失最小，用量 中还含有多种矿物质。近年来研究发现，胡萝 中还含有一种叫做琥珀 是4％NaOH。 酸钾蓝的成分，不仅对降血压有一定的疗效，而且对糖尿病也有防治作 热烫处理这一过程导致胡萝 中的胡萝 卜素，维生C的损失相当 用，这为糖尿病人提供了一种既是蔬菜又是良药的食物。各种果蔬本身 大，很多人在这方面作了大量的研究来减少其损失。通过对不同的热烫 具有其特定的风味，而胡萝 b因其本身具有一种使人不愉快的生闷味， 条件对胡萝h汁中营养成分的保持力的研究，得出胡萝 在加了0．2％ 所以尽管其营养价值很高，胡萝 汁饮料的工业化生产却很晚。单一的 CaCI的0．05N醋酸溶液中热烫，其 白利糖度值最高为 9．3，相对于未热 胡萝b汁饮料因其出汁率低和它的生闷昧，产品不尽如人意，所以目前 烫或只用热水烫过的胡萝 卜汁中的含量，胡萝b素和维生素 c的含量 常采用多种果蔬汁复合或者采用发酵法来改善其 口昧。 也最高。 余红英121等人将胡萝 汁与火棘、刺梨汁复合生产果蔬汁饮料，综 1．4．2甜橙汁的制备 挑选新鲜无腐烂的甜橙在含氯水中清洗消 合了几种果蔬的营养特点，达到了香味 、口感和营养成分的互补，并在 毒，去皮，将剩余甜橙囊置于 121℃蒸汽中处理 3rain后迅速冷却，用榨 蒸煮的过程中间隙排气，从而除去了胡萝 的生闷味。火棘、刺梨富含 汁机破碎榨汁 200目尼龙布过滤，备用。 丰富的维生素 c，但是两者均属于野生植物，不能满足大规模化的生 其中，中热处理对橙汁的杀菌处理中也非常有益 ，它对橙汁中某些 产，而且它们的单宁含量都很高，这就造成了制汁中必须进行脱苦处