传统豆豉的复合调味技术研究.pdfVIP

中 国 调 味 品 2010年第 11期 CHINA C0NDIMENT 工艺技术 总第 35卷 传统豆豉的复合调味技术研究 李光辉 (四川理工学院 生物工程系，四川 自贡 643000) 摘要：文章在传统豆豉的酿造过程 中，利用复合调味技术的原理和方法，将相关调味原辅料，加工、配制 成相关风味的豆豉复合调味料，应用于豆豉酿造的调味过程 ，研 究开发豆豉酿造的复合调味新技术及 系 列新风味豆豉产品。 关键词 ：豆豉 ；复合调料 ；调味 ；技术 中图分类号 ：TS214．2 文献标识码：B 文章编号 ：1O0O一9973(2010)11—0084--03 Thestudyofthecompoundseasontechnology aboutthetraditionIobstersauce