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维普资讯 中国食品添加剂增刊 叶黄素及其在食品中的应用 李晓双 (青岛绿谷生物工程有限公司) 摘 要：本文对叶黄素的理化性质、生理功能及生产工艺作了介绍。采用正己烷萃取工艺得到的叶黄素 含量 100150g／kg，以此开发的叶黄素产品具有着色及功能性营养作用，可广泛用于饲料、食品、保健品和 医药产品中。 关键词：叶黄素；萃取；应用 Luteinanditsproductsinfoods LIXiao—s‘huang (QingdaoLograsBiotechCo．，Ltd) 自二十世纪九十年代开始，我国提 出 “天然、 1 叶黄素的功能特性 营养、多功能”的食品添加剂发展方针，引导我 1．1 叶黄素的护眼功能 国食用天然色素产业走向发展的轨道。实际上， 叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分 ，可 以预防 随着消费者健康安全意识的不断提高，功能性天 视 网膜黄斑的老化 ，对视网膜黄复病 (AMD， 然色素在市场上的需求量 目渐增加，因为其不但 agerelatedmaculardegeneration)有预防作用 ， 可 以着色，还可 以提供人体所必需的营养成分， 以缓解老年性视力衰退等。 并且阻止与营养相关的疾病发生，提高人体免疫 AMD 在西方是导致失明的主要疾病 ，约有 功能，叶黄素就是功能性天然色素。 三千万人受该疾病的影响，估计到 2030年的患 叶黄素有八种异构体，难 以人工合成，至今 病人数将成长为两倍。实验发现服用 Lutein的病 只能天然提取。世界上大量的从金盏花 (亦称万 人比其他服用安慰剂者更能明显感受各种症状的 寿菊，Tageteserecta)花瓣 (比菠菜中含量高 20 改善 ，包括炫 目恢复、对 比敏感度以及视觉敏感 倍)中用正己烷提取而得，其主要成分为叶黄素 度。此外，服用 Lutein当中的50％，黄斑色素密 酯，能在人体 内代谢生成叶黄素；还可用猕猴桃 度明显增加。对 叶黄素在血清和视网膜斑点色素 为原料提取。如美国Kemin公司制成的 “超视力 浓度产生影响的研究表 明，建议每天补充剂量 饮料”商品：也可 以从微藻中提取而得 ，如在二 为 2．4mg一30mg叶黄素 。这一用量，能观测到 十世 纪六十年代投入生产 的例 子是用 绿藻 视网膜斑点色素的增加。 (SpongiococcumExcentricum )在异养条件下生 另外，叶黄素可以预防肌 肉退化症 (ARMD) 产天然叶黄素，产品应用于