产γ-氨基丁酸红曲菌种的筛选及其发酵工艺条件研究.pdfVIP

食 品 与 发 酵 科 技 FoodandFermentationTechnology 第 47卷 (第4期)Vo1．47，No．4 产 y一氨基丁酸红曲菌种的筛选及其发酵 工艺条件研究 胡珊，王小波，戴甄，蓝小玲，李学如 (西南交通大学生命科学与工程学院，610031成都) 摘 要 ：从传统发酵食品中分离的20株红曲霉 中，筛选获得一株 一氨基丁酸高产菌MXL一8，正交试验确定该菌株 发酵培养基组成为 2％大米粉 ，2．O％蛋 白胨 ，1．5％酵母膏，O．15％硝酸钠，0．15％磷酸二氢钾 ，O-2％硫酸镁。用上述发酵培 养基 29~(2，200r／min摇瓶发酵培养 6天，GABA的产量可达 22．373mg／ml，与 目前报道相关资料 比较，我们认为该菌 株具有进一步研发功能性食品的优势。 关键词 ：红 曲霉 ；一氨基丁酸 ；发酵工艺 中图分类号：TQ920．6 文献标识码 ：A 文章编号：1674—506X(2011)04—0064—0004 Screeningof~,-aminobutyricAcidMonascusStrain and its FermentationConditions HU shan，WANG Xiao—bo，DAIZhen，LAN Xiao-ling，LIXue-ru (SouthwestJiaotongUniversity,schoolofLifeScienceandEn垂neering,Chengdu 610031) Abstract：MXL一8 srain ofhigh—yielding ^y—aminobutyric acid Monascuswasscreened from 20 strainswhich were isolatedfrom traditionfermentationfoods．ThecuhuresubstrateandfermentationconditionsofML一8wereoptimizedby means0fsinglefactorexperimentand (4)orthogonaltest．．Theresultsshowedthemedium contentswith2％ofrice flour，2．0％ ofproteinpeptone，1．5％ ofyeastextract，0．15％ ofNaNO3，0．15％ ofKH2PO4，and0．2％ ofMgSO4．Usingthe optimizedfermentationconditions，thecontentofGABA was22．373mg／mLattemperature29℃，shakingspeed200dmin， andincubatingtimefor6days．Therefore，itwasfeasibletouseML-8toprepareGABA andproducttherichGABA health foOds． Keywords：monaseus；GABA；fermentationprocessing doi：10．3969~．issn．1674—506X．20t1．04—018 红曲霉 (Monascusspp．)是一类十分重要的药食 压 、降血脂 、治疗精神疾病 、预防老年痴呆 、抗焦虑 、 同源真菌 ，以大米为原料，经红曲霉发酵生产的红曲 活化。肾功能，改善肝功能，防止肥胖等重要的生理功 在我 国有近千年的使用历史 ，特别是近年来 ，随着对 能 】，在医药和食品上具有广泛的应用前景。由于天 红曲有效生理活性物质 的深入研究，越来越多的药 然食品中GABA含量稀少 ，依靠从食物中摄取的 用成分被挖掘 ，红曲作为传统药食同源生物制品，被 GABA远远不足需要