基于FTIR指纹光谱的牛肉产地溯源技术研究.pdfVIP

豁：誊糟膂 光Spec谱tro。盖y孟娄。。r谱alA分rmlys析is Ⅷ～9№,N曲o．3，,p：p㈣647。651 基于FTIR指纹光谱的牛肉产地溯源技术研究 李 勇，魏益民’，潘家荣，郭波莉 中国农业科学院农产品加工研究所，北京100094 摘要在中国牛肉4个产区吉林省榆树市，贵州省安顺市、宁夏自治区同心县、河北省张北县屠宰场采集 了58个肉牛牛肉样品，进行脱脂、干燥、粉碎。利用近红外光谱分析技术。对牛肉样品的近红外光谱进行主 成分分析、聚类分析、判别分析，建立了判别牛肉产地来源的傅里叶变换红外光谱定性分析模型。分析结果 显示4个产区的牛肉的平均近红外光谱存在有差异，牛肉样品的主成分空间分布也位于不同的区域。根据 光谱距离，对样品进行聚类分析。初步判定了牛肉的产区，其中贵州的牛肉光谱比较复杂，与河北牛肉样品 的光谱距离很近，存在一定交叉。利用来源于4个产区的18个独立样品对模型进行了验证，正确识别率为 100％。说明应用近红外光谱分析技术可准确、快速、低廉地追溯牛肉的产地来源。 关键词近红外光谱；牛肉；追溯；地理来源；定性分析 中圈分类号：0657．3文献标识码：A DOI：10．3964／j．issn．1000—0593(2009)03—0647—05 法。 引 言 近红外光(nearinfrared，NIR)位于可见光与中红外光之 330～4000 间的一段谱区，其波长范围为13 em，反映的 食品安全问题关乎人民群众的生命和健康、关乎经济发 是分子的振动频谱，主要是含氢基团(C—H，N—H，(卜一H) 展，甚至关乎社会的稳定和国家的安全。要解决食品安全问 的倍频与合频吸收，其结果直接与分子的内部结构、分子官 题，其有效方法之一就是追根溯源，有针对性的进行综合治 能团及分子状态有关。近红外光谱分析技术以其测定速度 理，才有可能取得较好的成效。欧盟法规1760／2000要求对 快、样品处理简单、测定时不须任何化学试剂等优势‘r孔“，被 肉和含肉20％以上的产品必须注明其产地来源。欧盟法规 广泛用于植源性食品品种、产地的判别和药品质量等级的判 No．178／2002要求从2005年1月1日起在欧盟范围内销售定上[。m]，而应用于肉及肉制品的产地溯源上的文献较少。 的所有食品都能够进行跟踪与追溯，否则不允许上市销售。 由于牛肉的品种、生长环境、饲养方式的差异将导致牛 美国食品与药品管理局(FI)A)要求在美国销售、消费食品的肉的组成成分和质地结构存在一定差异，这种有机组分的差 生产、加工、包装或流通部门，无论在国内和国外，必须向 异为傅里叶变换红外光谱确定其产地来源成为可能性。本研 FDA进行登记，以便进行食品安全跟踪与追溯。各国政府为 究利用傅里叶变换近红外光谱分析技术，研究中国4个肉牛 加强防控能力，保证食品安全，纷纷立法要求建设动物标识 主产区牛肉的近红外光谱特征，探索建立一套根据牛肉的近 追溯体系，推行对动物及动物产品全程监管的理念n矗]。 红外光谱指纹特征快速追溯牛肉产地技术方法的可行性。 我国动物食品溯源主要是以物流、信息流相结合的信息 记录体系为主。但是在动物的养殖、屠宰、分割、销售过程 1材料与方法 中，经常会导致标签丢失或损坏，使食品安全信息流中断。 另外，由于不法商业者为牟取利益，经常会改变牛肉的产地 1．1实验材料 信息，冒充某些原产地产品。这样，一旦人畜共患病，如疯 牛肉样品采集于吉林省榆树市、贵州省安顺市、宁夏自 牛病、口蹄疫等爆发时，将无法迅速对牛肉的产地进行追 治区同心县、河北省张北县屠宰场，共计40-t-18头牛，其中 溯，控