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LCMS 方法分析食品和药品中的抗氧化剂 生活习惯疾病（又称成人病）源于日常生 类胡萝卜素（如β-胡萝卜素，番茄红素，辣椒 活的习惯，如饮食，吸烟，饮酒。中风、心肌 素），类黄酮和维生素E 。在本例中，使用LCMS 梗塞、糖尿病和癌症都是生活习惯疾病之一。 分别对市售保健饮料、含维生素E 的药物、南 由于这类疾病治疗难度大、周期长，因此通过 瓜提取物中的维生素 E 或 β-胡萝卜素进行了 改善日常生活中的习惯，从而预防这些疾病的 分析。 发生尤为重要。造成这些慢性疾病的原因之一 图1 为维生素E 和β-胡萝卜素及其相关化 是机体内过度生成的活性氧。因此，食物中含 合物的结构式。图2 为维生素E 和β-胡萝卜素 有的抗氧化剂是引人注目的预防生活习惯疾 标准品分析的质谱图，两个化合物均为 M+1 病的有效物质。 峰，其中维生素E 在4.1min 出峰，β-胡萝卜素 举例来说，食物中所包含的抗氧化剂包括 在11.9min 出峰。 图1 维生素E 和β-胡萝卜素及其相关化合物的结构式 图2 维生素E 和β-胡萝卜素标准品分析的质谱图 79 图3 的质谱图分别为市售保健饮料、含维 2amu ，可以推断这些化合物含有许多双键，类 生素E 的药物、南瓜提取物样品的分析结果。 似于类胡萝卜素，是双键的数目和位置不同的 在市售保健饮料的质谱图中，除了维生素E 和 同系物。在南瓜提取物的质谱图中，还检测到 β-胡萝卜素外，还检测到m/z 327 、355 和383 m/z 615 和617 的离子峰，与m/z 599 和601 的离子峰（峰与峰之间相差28amu ）。 的离子峰相比正好相差16amu，表明前者是后 在含维生素E 药物（除了维生素E 之外） 者的氧化物。因此可以得出这样的结论，m/z 质谱图和南瓜提取物的质谱图（除了β-胡萝 为 599 、601、603 和605 的化合物也具有抗氧 卜素之外）中，还检测到m/z 599 、601、603 化性。 和 605 的离子峰。考虑到这些离子峰间隔为 图3 市售保健饮料、含维生素E 的药物、南瓜提取物样品的质谱图 表1 LCMS 分析条件 色谱柱 ：STR ODS-II （2.0mm×150mm ） 离子源电压 ：+4.5 kV (APCI 正离子模式) 流动相A ：甲醇 离子源温度 ：400 ℃ 流动相B ：乙醇 雾化气流量 ：2.5 L/min 梯度洗脱 ：0%B(0min) -80%B(15-20min) CDL 电压 ：-40 V 流速 ：0.2 mL/min DEFs 电压 ：+50 V 柱温 ：40 ℃ 扫描范围 ：m/z 200-750 (1.0 sec/scan) 注：数据出自日本CSC 80