发酵香肠菌种的筛选及初步鉴定.pdfVIP

第 卷第 期 食 品 与 生 物 技 术 学 报 ２９ ５ Ｖｏｌ．２９ Ｎｏ．５ 　 　 　 　 　　　　 　 年 月 　 　 　　　　　 ２０１０ ９ Ｓｅｔ ２０１０ 犑狅狌狉狀犪犾狅犳犉狅狅犱犛犮犻犲狀犮犲犪狀犱犅犻狅狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 ｐ　 文章编号： （ ） １６７３１６８９２０１００５０７６５０５ 　 发酵香肠菌种的筛选及初步鉴定 李星云， 靳烨 　 （内蒙古农业大学 食品科学与工程学院，内蒙古 呼和浩特 ０１００１８） 摘 要：以发酵香肠发酵剂的选择标准为原则，对分离自发酵香肠的 株乳酸菌进行了筛选。对 ２０ 　 筛选出的适合于发酵香肠生产的 株乳酸菌进行生化鉴定，初步鉴定结果为： 、 为植物 ５ ＦＧ１ＭＬ２ 乳杆菌（ ）， 、 为干酪乳杆菌（ ）， 为鼠李糖乳杆菌（ 犔．犾犪狀狋犪狉狌犿 ＧＬ２ＧＸ２ 犔．犮犪狊犲犻 Ｆ２２ 犔．狉犺犪犿狀狅 狆 ）。 狊狌狊 关键词：发酵香肠；乳酸菌；筛选；鉴定 中图分类号： 文献标识码： ＴＱ９２０．１ Ａ 犛犮狉犲犲狀犻狀 犪狀犱犘狉犲犾犻犿犻狀犪狉犐犱犲狀狋犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳犉犲狉犿犲狀狋犲犱犛犪狌狊犪犲犛狋狉犪犻狀 犵 狔 犵  ， ＬＩＸｉｎｕｎ ＪＩＮＹｅ ｇｙ 　 （ ， ， ， ） ＣｏｌｌｅｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＥｎｉｎｅｅｒｉｎ ＩｎｎｅｒＭｏｎｏｌｉａＡ ｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔ Ｈｏｈｈｏｔ０１００１８Ｃｈｉｎａ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｙ ： 犃犫狊狋狉犪犮狋Ｔｏｔａｌ２０ｌａｃｔｉｃａｃｉｄｂａｃｔｅｒｉａｗｅｒｅｉｓｏｌａｔｅｄｆｒｏｍｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔｅｄｓａｕｓａｅ．５ｓｔｒａｉｎｓｗｈｉｃｈ ｇ ｓｕｉｔａｂｌｅｆｏｒｆｅｒｍｅｎｔｅｄ ｓａｕｓａｅ ｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｗｅｒｅｉｄｅｎｔｉｆｉｅｄ ｏｎ ｂａｓｉｓｏｆｔｈｅｉｒｂｉｏｃｈｅｍｉｃａｌ