不同包装条件对米糠贮藏稳定性的影响.pdfVIP

※包装贮运 食品科学 2011, Vol. 32, No. 24 301 1 1 1 1 , 2 王雪雅 ，李文馨 ，肖 蓓 ，丁筑红 * ，王国立 (1.贵州大学生命科学学院，贵州 贵阳 550025 ；2.贵州天香米业有限公司，贵州 贵阳 550006) 米糠资源营养丰富，具有很高的开发利用价值，但其贮藏稳定性差导致品质迅速下降。本实验以米糠为 研究对象，分析自然贮藏条件下采用 PE 、PE/PA 及编织袋包装的米糠在常压密封、真空密封条件下主要品质指标 变化。结果发现：贮藏 30d 后，PE/PA/ 真空组水分含量下降 0.99% ，粗脂肪含量下降 3.74% ，脂肪酸值升高 77.7mg KOH/100g ，而对照组相应指标分别为PE/PA/ 真空组的 3.6 、2 、5.33 倍；PE/PA/ 真空组 VE 、γ- 谷维素 含量分别下降了 0.4mg/100g 、0.01% ，对照组降幅分别是PE/PA/ 真空组的 2.78 倍和 6 倍；菌落总数 PE/PA/ 真空组 由初期的2.82 ×108 7 CFU/g 减少到 0.3 ×10 CFU/g ，性状保持良好，具有米糠特有的香味，而对照组菌落总数增加 到 1.8 ×1010CFU/g ，且出现明显的霉味，颜色变深，结块严重。结果表明不同包装对提高米糠贮藏稳定性效果 依次为：PE/PA/ 真空＞ PE/PA/ 常压＞PE/ 真空＞ PE/ 常压＞编织袋＞对照，各样品结果呈显著差异(P ＜0.05) 。采 用 PE/PA 真空包装贮藏能有效提高米糠贮藏期品质稳定性。 米糠；包装条件；贮藏稳定性 Effect of Packaging Conditions on the Storage Stability of Rice Bran 1 1 1 1, 2 WANG Xue-ya ，LI Wen-xin ，XIAO Bei ，DING Zhu-hong *，WANG Guo-li (1. College of Life Science, Guizhou University, Guiyang 550025, China；2. Guizhou Tianxiang Co. Ltd., Guiyang 550006, China) Abstract：Rice bran is a nutrient-rich resource which has a very high potential for exploitation. However, its poor storage stability leads to a rapid decline in its quality. In the present study, the changes in quality-related characteristics of rice bran packaged in PE, PE/PA and PP bags, respectively with normal atmospheric environment or vacuum environment were analyzed during natural storage. After 30 days of natural storage, the moisture content of PE/PA vacuum-packaged rice bran was decreased