密集烘烤过程中烤烟上部叶质地和色度变化研究.pdfVIP

72 中国烟草学报 2010年 10月 第 16卷 第 5期 密集烘烤过程中烤烟上部叶质地和色度变化研究 武圣江 ，周义和 ，宋朝鹏 ，贺 帆 ，景延秋 ，符云鹏 ，宫长荣 1河南农业大学烟草学院，郑州文化路 95号 450002； 2中国烟叶公司 ，北京市宣武区广安 门外大街 9号 100055 摘 要：研究上部烟叶叶片 、主脉在密集烘烤中质地和色度随干湿球温度变化的规律，为烘烤工艺的优化和完善提供理论依据。 分别应用质构仪质地分析试验法和色差计研究了烘烤 中烟叶硬度 、回复性、粘聚性、咀嚼性 4个质地参数和 L 、o 、b 三个色度参 数及水分的变化情况。结果表明：烘烤 中烟叶叶片质地和色度各参数在变黄期 38~C前后发生 了明显的变化 ；主脉各参数主要在 42℃之后，尤其是48qC一54~C。烘烤中烟叶TPA(textureprofileanalysis)测试评价参数硬度、回复性、咀嚼性曲线图的动态变化更为直 观。烘烤中烟叶色度各参数差异性均极显著(P0．01)，且 a 值差异显著性好于b 值 ；叶片色度的差异显著性比主脉的更直观。 相关分析表明，烘烤 中烟叶叶片 TPA测试参数硬度 、粘聚性 、咀嚼性的相关性较好 (0．952—0．992)，是评价烟叶质地变化 的可靠性指 标 ；粘聚性和 回复性可 以灵敏地反映烟叶主脉 的质地变化 。相对于主脉 ，叶片色度的各参数的相关性更好 (0．852—0．962)，呈显著 或极显著正相关。色度各参数的相关分析表明， 与 a 的相关性 明显好于 己 与 b 的相关性 。 关键词 ：烘烤 ：烤烟 ；上部叶；质地 ：色度 doi：10．3969／j．issn．1004-5708．2010．05．014 中图分类号 ：s572．01，TS441 文献标识码 ：A 文章编号：1004．5708(2o10)05-0071．06 Studyontextureandcolorchangeinupperleavesduringbulkflue—curing WUSheng．jiang，ZHOUYi—he，SONGZhao—peng，HEFan，JINGran—qiu，FUrun-peng，GONGChang-rong 1CollegeofTobaccoScience，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China； 2ChinaNational afTobaccoCorporation，Beijing100055，China Abstract：Changeoftextureandcolorinuppertobaccoleaves(notincludingmidrib)anditsmidribfollowingdryandwet bulbtemperatureduringbulk—curingwerestudiedinordertoprovidetheoretical basisforoptimizationandperfectionofcuring technology．Fourtextureparameters includinghardness，resilience，cohesivenessandchewiness，threecolorparametersin ‘ cludingL ，U ，b with moistureoftobacco leavesduringbulk—curingwerestudiedbytextureandcolorprofileanalysis withStableMicroSystem textureanalyzerandeolorimeter，respectively．Resultsshowedthattextureandcolorparameters of tobaccoleaveschangedgreatlyaround38℃ inyellowingstageduringbulk—curingprocess．Texturenadcolorpraameters of midriboftobaccoleaveschan