QBT 1359-1991 五香肉丁罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 五香肉丁罐头 QB/T 1359—91 Canned spiced pork cubes ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、炒制、装罐、密封、 杀菌制成的五香肉丁罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.3 分部位分割冻猪肉 GB 9959.4 分割冻猪瘦肉 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 粗组织膜 嚼不烂、不透明的筋膜。 3.2 肉丁 近似立方体的不规则小肉块。 4 产品分类 五香肉丁罐头的产品代号为 46 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉 使用符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 或 GB 9959.3 或 GB 9959.4 要求的腿肉。 5.1.2 食盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.4 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.5 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 标准分享网 免费下载 5.1.6 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.7 红辣椒粉 红色，辣味较轻，无杂质、变质现象。 5.1.8 五香料 干燥，无霉烂，香味正常。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── , │肉呈黄褐色至酱红色; 油呈 │肉呈黄褐色至酱红色, │肉呈黄褐色至酱红色 色 泽│有光泽; 油呈桔红色 │有光泽; 油呈橙红色至│橙红色至橙黄色 │ │橙黄色 │ ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬──────────── │肉质软硬适度, 无粗组│肉质软硬较适度, 无粗│肉质软硬尚适度, 大小尚均 │织膜, 约呈 10～20mm 的│组织膜, 约呈 10～20mm │匀, 允许有少量碎屑; 熔化 组织 │丁状, 大小大致均匀;