QBT 1372-1991 烤鸭罐头.pdfVIP

中华人民共和 国行业标准 QB1372一91 烤 鸭 罐 头 Cannedroastedduck 1 主妞内容与适用范围 本标准规定了烤鸭罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本 要求。 本标准适用于以鸭为原料，经加工处理、油炸、上色、复炸、装罐、密封、杀菌制成的烤鸭罐头。 2 引用标准 GB1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB5461 食用盐 GB317.1 白砂糖 GB8967 谷氨酸钠 GB2717 酱油卫生标准 GB4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB500913 食品中铜的测定方法 GB5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009 17 食品中总汞的测定方法 GB/T12457 食品中氯化钠的测定方法 QB1006 罐头食品检验规则 QB1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZB X70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3门 花皮 经油炸、上色、复炸后鸭体表皮色泽深浅不一的现象。 4 产品分类 烤鸭罐头的产品代号为232, 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 标准分享网 免费下载 QB 1372一91 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1鸭:采用来自非疫区健康良好、宰前宰后经检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鸭，每只重 量不低于1. Okg，肌肉发育一般，尾部稍有脂肪，允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤 及冷冻两次的鸭肉。 5.1.2植物油:应符合GB 1534,GB 1535,GB 1536或GB 1537的要求。 5-1.3食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.，.4酱油:应符合GB 2717的要求。 5.1.5白砂搪:应符合GB 317. 1的要求。 5.1.6谷氨酸钠:应符合GB 8967的要求。 5门.7黄酒:色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。 5.1.8葱:色、香正常的葱。 5.1.9姜:辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。 5.，.10桂皮:无霉变，香味正常。 5.2感官要求 应符合表1的要求。 表1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色 泽 呈酱红色或昔褐色 呈酱红色至酱褐色，允许有轻 呈酱红色至酱褐色，允许有花 微花皮 皮 滋味、气味 具有烤鸭堆头应有的滋味和气味，无异味 具有烤鸭魄头应有的滋味和 气味，允许有轻徽焦糊味 肉质软硬适度;块形大小尚均 肉质软硬适度，允许稍有脱骨及破皮现象;块形整齐，每雄3-5 组 织 匀、允许部分有破皮、脱骨现象; 块，搭配大致均匀，每峪允许另加颈(不通过40.-》和翅(翅尖必须 形 态 斩去)各一块