QBT 1377-1991 油炸马面豚罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 油炸马面豚罐头 QB/T 1377—91 Canned fried n ．modetus ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了油炸马面豚(俗称面包鱼、狮子鱼)罐头的产品分类、技术要求、试验方 法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以新鲜或冷冻马面豚为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、 杀菌制成的油炸马面豚罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 8967 谷氨酸钠 GR 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 条装油炸马面豚罐头 整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏、油炸等处理后制成的罐头。 3.2 段装油炸马面豚罐头 整条马面豚经去皮、去头、去尾、去内脏，切成 40～60mm 长的鱼块，再经油炸等处 理后制成的罐头。 4 产品分类 油炸马面豚罐头按内容物的形状分为条装马面豚罐头和段装马面豚罐头两类。 4.1 条装马面豚罐头，产品代号为 465 。 4.2 段装马面豚罐头，产品代号为 465 1 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 马面豚 采用新鲜或冷冻良好的马面豚，鱼体完整，肌肉有弹性，骨肉紧密相连。 不得使用变质的鱼。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 标准分享网 免费下载 5.1.4 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │炸鱼和油呈黄褐色 │炸鱼呈黄褐色至深茶褐│炸鱼呈棕红色, 油呈深褐色 , 油呈黄褐色 │ 色 泽│ │色 ───┼──────────┴──────────┴──────────── 滋 味│具有油炸马面豚罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ─┬─┼──────────┬──────────┬──────────── │条│组织紧密, 软硬适度; │组织较紧密, 软硬适度│组织尚紧密, 软硬适度; 鱼 组│ │鱼体排列整齐; 允许添│鱼体排列较整齐; 允许│体排列尚整齐; 碎块不超过 织│装│秤小块一块 │添秤小块一块 │净重的20 ％ 形├─┼──────────┼──────────┼──────────── , 软硬适 │组织尚紧密