QBT 1378-1991 四鲜烤夫罐头.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 四鲜烤夫罐头 QB/T 1378— 91 Canned braised gluten puffs ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了四鲜烤夫罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以烤夫为原料，经油炸、调味装罐、加入香菇、木耳、金针菜、笋等配 料, 密封、杀菌制成的四鲜烤夫罐头。 2 引用标准 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 CB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 6192 黑木耳 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 烤夫 由小麦面筋经发酵、蒸煮制成的海绵状植物蛋白制品。 3.2 四鲜 笋、香菇、木耳、金针菜四种原料的特有鲜味。 3.3 碎屑 长径小于 10mm 的烤夫。 4 产品分类 四鲜烤夫罐头的产品代号为 994 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 烤夫 采用组织松软、呈海绵状、气味正常、内无白粉、无杂质和未变质的烤 夫或冻烤夫。 标准分享网 免费下载 5.1.2 笋 采用新鲜、无霉烂、无虫蛀、未变色、无粗老纤维的嫩冬笋或鲜笋或采用 罐藏笋。 5.1.3 香菇 采用干燥、无霉变、无虫蛀、香味正常的香菇。 5.1.4 金针菜 采用干燥、无霉变、无虫蛀、色泽风味正常的金针菜。 5.1.5 黑木耳 应符合 GB 6192 的要求。 5.1.6 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.7 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.8 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.9 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │烤夫呈淡棕黄色, 表面│烤夫呈淡棕黄色至棕黄│烤夫呈淡棕黄色至棕褐色, , 表面较油亮 │表面尚油亮 色 泽│油亮 │色 │ │ │ ───┼──────────┼──────────┴───────────── 滋 味│具有四鲜烤夫罐头应有的滋味及气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬──────────── │烤夫呈不规则块状, 松│烤夫呈不规则块状, 较│烤夫呈不规则块状,