QBT 2074-1995 酿酒活性干酵母.pdfVIP

QB 2074—1995 中华人民共和国轻工行业标准 酿酒活性干酵母 QB/T 2074—1995 1 主题内容与适用范围 本标准规定了酿酒活性干酵母的分类、技术要求、试验方法、检验规则和 标志、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以糖蜜、淀粉质原料， 经发酵通风培养的酿酒酵母 （Saccharomyces cerevisiae）、葡萄汁酵母(S.uvarum)、贝酵母（S.bayanus） 等所制得的有发酵产酒精能力的酿酒活性干酵母。 2 引用标准 GB 191 包装储运图示标志 GB 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法 3 术语 3．1 酿酒高活性干酵母 具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉 质原料发酵，有产酒精能力的干菌体。具有发酵速度快，出酒率高，适用范围 广，含水分低，保存期长的特点。 3．2 酿酒普通活性干酵母 具有强壮生命活力的压榨酵母，经干燥脱水后制得的适用于以糖蜜或淀粉 质原料发酵，有产酒精能力的干菌体。 3．3 淀粉出酒率 指在一定温度下（耐高温型高活性干酵母为 40℃，常温型高活性干酵母和 普通活性干酵母为 32℃），一定量酵母发酵一定量的玉米粉醪液，在规定时间内 发酵所产生的酒精量（以 96%乙醇计）占发酵使用的淀粉的百分比。 4 产品分类 4．1 酿酒高活性干酵母 4．1．1 耐高温型高活性干酵母：适于发酵温度为 32～40℃。 4．1．2 常温型高活性干酵母：适于发酵温度为 30～32℃。 4．2 酿酒普通活性干酵母 5 技术要求 5．1 感官要求：见表 1。 表 1 级别 酿酒高活性干酵母 酿酒普通活性 项目 优等品 一等品 合格品 干酵母 色泽 淡黄至浅棕色 形状 颗粒或条状 气味 具有酵母的特殊气味，无异味 杂质 无异物 中国轻工总会 1995－03 －27 批准 1996 －01 －01 实施 标准分享网 免费下载 QB 2074—1995 5．2 理化要求：见表 2。 表 2 级别 酿酒高活性干酵母 酿酒普通活性 项目 优等品 一等品 合格品 干酵母 淀 粉 出 酒 率 （以 96%乙醇 48 45 42 40 计），% 酵 母 活 细 胞 80 70 率，% 保存率，% 85 80 75 水分，% 5.0