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《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vol.21 No.3(总 85)
中图分类号：TQ052；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2005)03-0053-017
产β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及发酵栀子蓝色素的研究
吴志梅,梁华正,李佳春,李媛
（东华理工学院生物系，江西抚州 344000）
摘要：利用京尼平与谷氨酸的显色反应从自然界筛选到一株产 β-葡萄糖苷酶的细菌菌株，并将该菌株应用于栀子蓝色素的发酵
试验，试验结果表明，该细菌菌株发酵栀子蓝色素的最佳温度为 37℃，发酵液pH 为 6.5，发酵时间为40h。
关键词：β-葡萄糖苷酶；筛选；栀子蓝色素 n
c
Study on Isolation and Fermentation of Germ Strains Producing β-glucosidase
.
Wu Zhi-mei, Liang Hua-zheng, Li Jia-chun, Li Yuan
(East China Institute of Technology, Biological Department, Fuzhou 34400, China)
m
Abstract: The germ strain producing β-glucosidase was isolated from the environment, and fermentation technology of gardenia blue
o
pigment was also studied in this paper. The results showed that the better conditions were culture temperature 37℃，fermentation liquid pH6.5
c
and fermentation period 40 hours. .
Keywords: β-glucosidase; Germ strain; Gardenia blue pigment d
o
β-葡萄糖苷酶（EC 3.2.1.21,beta glucosedase ）属水 1.1 材料
解酶类，存在于一些植物及微生物中，主要功能是水 栀子：由江西天顺生态农业有限公司提供。
o
f
解结合于末端、非还原性的β-D-糖苷键，在纤维素的 1.2 主要试剂
糖化作用中，β-葡萄糖苷酶的功能是将纤维二糖和纤 蛋白胨、牛肉膏、谷氨酸为生化试剂，NH NO 、
n 4 3
维寡糖水解为葡萄糖[1] 。由于β-葡萄糖苷酶可用于水 NaCl 、KH PO 为分析纯。
r 2 4
解纤维素及生产低聚龙胆糖等作用，有关该酶的研究 1.3 主要仪器设备
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