酸奶发酵剂复壮方法研究.pdfVIP

卞固奶斗·2011·16科·技 ·53· 酸奶发酵剂复壮方法研究 董雪凤 ，杨子彪 ，陈敏 ，杨正雄 ，任发政 z (1．大理来思尔乳业有 限责任公司，大理 671000； 2．中国农业大学食 品学院，教育部一北京市共建功能乳 品重点实验室，北京 100083) 中图分类号 ：TS252．54 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—4264(2011)16—0053—03 摘要：为了更加有效地对衰退的发酵剂菌株进行复壮，本研究评价 了一种结合连续传代、好氧与厌氧交替培 养及分离纯化相结合的方法。用此方法对性能衰退的保加利亚乳杆菌(乳 l#杆)及嗜热链球菌(乳 1#球)进 行复壮 ，得到 了良好的效果。与原始菌株相 比，复壮菌株的生长性能、产酸性能及产香 能力都有 了显著的提 高。与传统复壮方法相比，此种方法工作量小、复壮效果好 ，适合用于现代乳品工业 中发酵剂性能的保持 。 关键词 ：复壮 ；活化 ；培养 ；性能 收稿 日期 ：2011—03—15