原料乳中糊精掺假鉴别的研究.pdfVIP

中圈奶才·2011·16·科技 ．S1． 原料乳中糊精掺假鉴别的研究 孙燕，许卓望 (哈尔滨市产 品质量监督检验 院，哈尔滨 150036) 中图分类号 ：TS252．1 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—4264(2011)16—0051—02 摘要 ：本文通过利用FOSS120红外光谱仪 ，对哈尔滨市 区及其周边县原料乳的相关项 目进行测定 ，建立了原 料乳标准数据模型。应用此数据模型对原料乳 中掺入的有害成分进行鉴别．可以对原料乳中使用糊精造假行 为进 行预判 。 关键词 ：红外光谱 ；原料乳 ；数据模型 ；糊精 ；掺假 淀粉在受到加热 、酸或淀粉酶作用下发生分解 谱差别 ，以达到区分正常样 品和掺假样 品 目的。进 和水解 时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的 一 步总结原料乳成分数据 的变化规律及调整 控制 中间物质 ，人们把这时的中间小分子物质叫做糊精 。 因素 。以达到预判原料乳掺假和确定掺假