灵芝酱油的生产工艺研究.pdfVIP

维普资讯 第 29卷 第 6期 西 南 师 范 大 学 学 报 (自然科学版) 2004年 12月 Vo1．29 No．6 JournalofSouthwestChinaNormalUniversity(NaturalScienceEdition) Dec． 2004 文章编号 ：1000—5471(2004)06—1073—04 灵芝酱油的生产工艺研究 彭 荣 ， 彭洪光。 1．西南农业大学 生物技术中心 ．重庆 400716 2．西南师范大学 生命科学学院，重庆 400715 摘要 ：筛选出高生物量 、多糖灵芝菌株和富锗培养基．采用固体 同步发酵 (SSF)工艺 ，成功生产出富含有机锗和灵 芝多糖的灵芝酱油，并取得 了良好经济和社会效益． 关 键 词 ：灵芝 ；有机锗；固体 同步发酵；酱油 中图分类号：Q819 文献标识码 ：A 灵芝是一种珍贵药材 ，也是重要的食用菌．早在 2000年前，《吕氏春秋》中就有记载，《神农本草经》中 认定，灵芝能延年益寿，驻容美颜 ．我国中医历来认为灵芝是强身防衰、安神补脑 的补益 良药．目前，用现代 科学技术从灵芝中测出的有效成分很多，其中最为珍贵的有：① 有机锗 (Ge)，含量达800~2000ppm／g．它 可使血液循环畅通 ，增强红血球吸氧能力，促进代谢，延缓衰老，可诱导人体产生 7-IFN，激活 NK细胞、 巨噬细胞活性 ，参与免疫调节作用 ，与有机硒共称为抗癌 的两大卫士；② 灵芝多糖 ，有提高人体免疫力、 抗肿瘤及护肝作用．从现代医学的观点看。灵芝有三大特点 、八大作用．三大特点是：① 无副作用；② 不 特定对某一器官有疗效 ；③ 可促进全部器官正常化．八大作用是 ：① 抗血栓形成；② 使血压正常；③ 降血 脂 ；④ 防止动脉硬化 ；⑤ 调节中枢神经机能 ；⑥ 提高免疫力 ；⑦ 减轻癌症或其他疾病的痛楚；⑧ 延缓衰 老．近年来，诸如灵芝抗疲劳口服液、灵芝酥糖、灵芝保健酒、灵芝洗发香波等相继投产问世 ]． 但在当前国内外灵芝产品开发利用 中，以采用野生或人工栽培子实体为原料 的方法 ，受到诸如季节 、 场所、技术、原料限制 ，不适应周年工业化连续生产的需要．同时 ，我们又从其它研究中获悉，从灵芝发酵 菌丝体中提取的锗元素，比从野生人参中提取的多4～5倍 ，故永川酿造厂与西南师范大学合作，在前几年 研究基础上，筛选 出高生长量、高多糖 的菌株 ，并进行了SSF(固体 同步发酵)生产灵芝酱油的研究． 1 材料与方法 1．1 主要原材料 菌种 ： No．1紫芝 EGanedermaJaponicum (Fries)Lloya]AS5．69 No．2灵芝 [G．1ucidurn(LeyssemexFries)Karster／]AS5．65 No．3赤芝 4号 引 自保定市食用菌协会 No．4 日芝 3号 引 自日本 No．5甜芝 引自江苏教育学院 No．6北碚灵芝 1984年 自西南师范大学分离的保存种 收稿 日期 ：2004—03—10 作者简介 ：彭 荣 (1978一)，男，四川达县人，硕士研究生，主要从事应用微生物方面的研究 维普资讯 1074 西南师范大学学报 (自然科学版) 第 29卷 1．2 方 法 1．2．1 茵丝体生长速度 的测定 分别采用曲管法和蘑菇瓶固体培养法．曲管培养基为PDA，每只曲管5mL，灭菌凝固后取同龄同等大 小 (51IliI2．2)母种块接种 ，置 23℃下培养，满管后统计 10d生长速度，重复一次．同时，定量称取固体发酵培养 基装蘑菇瓶，灭菌后分别接种同龄同等大小母种块，分别于 15℃、30℃下培养，每品系 10瓶，在瓶肩附近设 立一确定起始生长线，菌丝体长至该线后，5d测量一次，直至满瓶 ，取前 4次平均测量数进行 比较． 1．2．2 茵丝体生物量及其 灵芝 多糖 的测定 1．2．2．1 生物量测定 采用 PD