白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究.pdfVIP

维普资讯 中国农业科学 2004，37(10)：1537-1543 ScientiaAgdculturaSinica — — — — 白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究 黄 文，谢笔钧，王 益，杨尔宁，罗 锐 (华中农业大学食品科学与技术学院，武汉 430070) 摘要：选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料，采用盐溶和盐析的方法，从白果中分离制备出清蛋白(GAP)、 球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主，醇溶蛋白、碱溶蛋白和复合蛋白含量很少 化学成分分析表明，制得的GAP、GGP和GSP中以GAP的蛋白质纯度高，氨基酸组成丰富、合理，属于优质蛋白质。 活性试验结果表明GAP的抗氧化活性远高于GGP。 关键词：白果；盐溶；盐析；清蛋白；抗氧化 StudyonSeparationandPurificationofProteinfrOm GinkgoSeed andItsAntioxidantActivity HUANGWen，XIEBi-jun，WANGYi，YANGEr-ning，LUORei (DepartmentFoodScienceandEngineering,HuazhongAgriculturalUniversity,Wuhan430070) AbstracI：TheginkgosseedofDafozhiwereselectedandusedasexperimentalmaterials．Albumin(oAp)．globulins(GGP) nadsalt·s·olubleprotein(GSP)wereisolatedfrom ginkgoseedsbysaltnig·ni·nadsalting·o·utmethodsnadhteisolationnad preparation conditionswere studied．Threeweremanily albumin nad globulnisni ginkgo seedsnad very few proclamni， alkali-solubleprotein，complexproteni．Astheresultofchemicalcompositionnaalysisshown，GAPWas htehighestpurityone amongGAP,GGPnadGSP,nadhteaminoacidscompositionofGAP wreediversityandwellcomposed．Theyarehighqualiyt proteni．Theresultsofscavenging’OH generatedbyFnetonsystem showedhtenatioxidantactivityofGAP wasmuchhigherhtna GGP． 、 Keywords： Giul~oseed； Salting·ni·； Salting·o·ut； Albumin；Antioxidant 银杏为裸子植物门银杏纲银杏植物(Ginkgobilba 的作用。综上所述，白果具有很好的保健和预防疾病 L_)，为一科一属一种的特殊植物，是我国特有的古老 的功能，然而 目前国内外的相关研究还极不深入，对 珍贵树种之一，素有 “活化石”之称，是国家二级保 其主要活性成分知之甚少。白果中含有 10％以上的蛋 护植物。银杏种实的核俗称 白果，其核仁为可食用部 白质，但对 白果蛋白的研究几乎为空 白，仅在 2000 分，由于其营养丰富，自古以来被当作养生延年的上