大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析.pdfVIP

118 2010,VoL31，No．23 艮 品 科 学 ※生物工程 大黄鱼中复合腐败菌腐败能力的分析 许振伟 1，2，许 钟 1，杨宪时 ，郭全友 1，李学英1 (1．中国水产科学研究院东海水产研究所，上海 200090；2．上海海洋大学食品学院，上海 201306) 摘 要：通过分析接种腐败菌的大黄鱼无菌鱼块在贮藏中的感官、腐败代谢产物和腐败菌的变化，以腐败菌生长 动力学参数和腐败代谢产物产量因子(hvB—NC／FU和YTMAC／FU)为指标，探讨冷藏大黄鱼优势腐败菌(腐败希瓦氏菌、假单 胞菌以及这两种菌的复合菌)的腐败能力。结果表明，接种腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的无菌鱼块的货架期 分别为 168、174、168h，说明接种假单胞菌的货架期较长。腐败希瓦氏菌、假单胞菌和复合菌的Yrva．NICFII基本 一 致，腐败希瓦氏菌的YrM~CFU明显大于假单胞菌和复合菌，腐败希瓦氏菌的腐败能力较假单胞菌和复合菌强。假 单胞