菜籽水解蛋白的组成及性质研究.pdfVIP

72 2010,Vo1．31，No．21 食 晶科 孛 ※基础研究 菜籽水解蛋白的组成及性质研究 王瑛瑶，魏翠平 ，栾 霞，张霜玉，杜传林 (国家粮食局科学研究院，北京 100037) 摘 要 ：对水酶法提油技术得到的菜籽水解蛋白的组成、物化性能及体外功能特性进行研究。菜籽水解蛋白主要 由粗蛋白质、总糖和灰分组成，含量分别为54．95％、28．83％、14．82％，粗蛋白巾疏水性氨基酸含量为37．21g／100g。 菜籽水解蛋白具有 良好的溶解性和高质量浓度下保持流动的特性。水解蛋白体外还原能力和清除自由基能力显著， 具有体外抗氧化活性。 关键词 ：菜籽水解蛋 白；组成；物化性能；抗氧化活性 ChemicalCompositionandFunctionalPropertiesofRapeseedProteinHydrolysatesLeftafter AqueousEnzymaticExtractionofOil W ANG Ying—yao，WEICui—ping，LUAN Xia，ZHANG Shuang—yu，DU Chuan—lin (AcademyofStateAdministrationofGrain，Beijing 100037，China) Abstract：Thechemicalcomposition，physico—chemicalpropertiesand／nvitrofunctionalpropertiesoftherapeseedprotein hydrolysates(RPHs)leftafteraqueousenzymaticex~acfionofoilwerestudied．Th ehydrolysatesmostlyconsistedofprotein， carbohydrateandash，nadthecontentswere54．95％，28．83％and14．82％，respectively．Thehydrophobicaminoacidcontent was37．21g／100gprotein．Thehydrolysateshadna excellentsolubilitynadlowerviscosiytathighconcentration．Th eirreducing powerandabilitiestOscavengeDPPH nadhyrdoxylfreeradicalswereallobvious，indicatinggoodantioxidanteffect／nvitro． Keywords：rapeseedproteinhydrolysates；composition；physico—chemicalproperties；antioxidantactivity 中图分类号：Q816 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(201o)21．0072．04 水酶法提油作为一种新兴的非有机溶剂提油技术， 菜籽水解蛋白粉 (水解度为 19．28％)按水酶法提油工 是当前国际油脂界的研究热点…1。其除了具有操作安 艺制备…。 全、低能耗等优势以外，在制取植物油脂的问时，可 DPPH(1，1一diphenyl一2一picryl-hydrazy1) 日本东京化成 同步回收其中的蛋 白质及碳水化合物类物质。研究这些 工业株式会社 。 产物 的性质，从而开发其利用方式 ，对推进油料水酶法 1．2 仪器与设备 提油技术的实际应用具有十分重大的科学与现实意义。 RJ—LD—IIB型低速大容量多管离心机 无锡市瑞江分 油菜籽是我国优势油料资源，种植面积约700万公 析仪器有限公司；SHZ．88