乳酸菌胞外多糖分离纯化方法研究进展.pdfVIP

700 2008, Vol. 29, No. 08 食品科学 ※专题论述 王瑞琼，张红星，熊利霞，易欣欣，刘 慧* (北京农学院食品科学系，北京 102206) ：本文针对乳酸菌胞外多糖(exopolysaccharide ，EPS) 的分离纯化方法进行分析与研究，探讨了目前在乳酸 菌EPS 分离、纯化研究中常用手段的优缺点，旨在寻找较优方法，以达到进行化学结构鉴定与功能试验的纯度要 求，为单独研究EPS 的分子结构、生理功能与分子作用机制奠定基础。 ：乳酸菌胞外多糖；分离；纯化 Advance in Methods of Separation and Purification of Lactobacillus Exopolysaccharides WANG Rui-qiong ，ZHANG Hong-xing ，XIONG Li-xia ，YI Xin-xin ，LIU Hui* (Department of Food Science, Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China) Abstract ：In this paper, the methods of separation and purification of Lactobacillus exopolysaccharides were analyzed and researched. The merit and demerit of these methods were investigated to prepare high purity product for the identification of chemical structure and functions test. Only with pure product, the further research of molecular structure, physiological functions and molecular mechanism can be achieved. Key words ：polysaccharides of Lactobacillus ；separation ；purification 中图分类号：TS201.2　　　　　　　　　　文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2008)08-0700-04 乳酸菌是一类能利用可发酵性糖类产生大量乳酸的 构和风味有重要影响，而且作为增稠剂、稳定剂、乳 细菌的通称。目前这类细菌在分类学上至少有23 个属， 化剂、胶凝剂及保湿剂广泛应用于各种食品中。研究 而在食品、医药等领域应用较多的主要有7 个属。许多 表明，乳酸菌E P S 还具有抗肿瘤、降血清胆固醇、增 乳酸菌是人体肠道固有的有益菌，研究人员对其开发与 强人体免疫力等多种生理功能，因此将其开发成功能性 应用做了大量的工作，也取得了一定成果。 食品或药品具有广阔的应用前景。然而，若要明确乳 胞外多糖(exopolysaccharide ，EPS)广泛产生于细菌 酸菌EPS 的组成与分子结构，解析EPS 结构与功能的关 与少数酵母菌及丝状真菌中。在自然环境中，EPS 通常 系，探究一定组成和分子结构的EPS 与其生理功能的关 具有保护微生物细胞的作用，如避免细胞干燥脱水、受 系，这些均依赖于分离纯化E P S 的高效性。因此，在 噬菌体侵染，还可稳定渗透压，参与细胞信息传递和 未来的研究工作中提高乳酸菌EPS 分离与纯化效率十分 细胞构成等。自成功应用肠膜明串珠菌肠膜亚种 必要。本文结合不同来源乳酸菌EPS 分离纯化实验的研 (Leuconostc mesenteroides subsp.