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198 2011, Vol. 32, No. 14 食品科学 ※分析检测
杨 丽，杨文军，刘 霞，杜先锋 *
(安徽农业大学茶与食品科技学院，安徽 合肥 230036)
对以马铃薯淀粉为原料、全酶法制得的磷酸寡糖进行定性定量分析。通过采用薄层层析法(thin layer
chromatography，TLC)和高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测(high-performance anionic exchange chromatography-air puls-
ing ampere detectors ，HPAEC-PAD)对磷酸寡糖组分进行检测分析，同时利用红外吸收光谱(infrared spectroscopy ，
IR)对其进行结构分析。结果表明：磷酸寡糖是结合有磷酸基团的并且聚合度在3～7 之间的麦芽低聚糖混合物，以
麦芽三糖至麦芽六糖组分居多。
磷酸寡糖；薄层层析法；高效阴离子交换色谱 - 脉冲安培检测；红外吸收光谱
Determination of Phosphorylated Oligosaccharides Prepared from Potato Starch
YANG Li ，YANG Wen-jun ，LIU Xia ，DU Xian-feng*
(College of Tea Food Science and Technology, Anhui Agricultural University, Hefei 230036, China)
Abstract ：The current study was carried out to quantitatively and qualitatively analyze phosphorylated sligosaccharides
prepared from potato starch by totally enzymatic method. The phosphorylated sligosaccharide composition was determined by
thin layer chromatography (TLC) and high performance anionic exchange chromatography with pulsed amperometric detection
(HPAEC-PAD). Infrared spectroscopy (IR) was used for structure elucidation. The analytes were identified as a mixture of
maltooligosaccharides containing phosphate groups and having a degree of polymerization between 3 and 7, in which maltotriose,
maltotetraose, maltopentaose and maltohexaose were the dominant components.
Key words ：phosphorylated oligosaccharides ；thin layer chromatography (TLC)；high-performance anionic exchange
chromatography-air pulsing ampere detectors (HPAEC-PAD)；infrared spectroscopy (IR)
中图分类号：TQ917 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)14-0198-04
寡糖又称低聚糖的概念是Helgerich 于 1930 年首先提 抗龋齿、抗淀粉老化等独特的功能特性。此外，将磷
出的[1] 。它们通常指由2 ～10 个单糖通过糖苷键
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