窖泥老化与养窖技术.pdfVIP

维普资讯 酿酒科技 2008年第3期(总第 165期)·HQUOR—MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY 2008No，30oi，165) 窖泥老化与养窖技术 江中伟，滕 抗，钱莉莉，张海燕 (江苏洋河酒厂股份有限公司 ，江苏 宿迁 223800) 摘 要： 窖泥老化及微生物代谢有害物质的不断积累，窖泥中有益功能微生物茵种退化，引起窖泥退化、板结，致 使产酒质量下降。窖泥的养护措施：①酒醅出窖后，将窖内残醅打扫干净，洒上低度酒和撒曲粉；②运用养窖营养液 强化窖泥养窖；③加强生产管理。(孙悟) 关键词： 白酒； 窖泥； 老化；养窖 中图分类号：TS262．3l；TS261，4 文献标识码 ：B 文章编号：1001-9286(2008)03—0066—03 DiscussiononPitMudAging＆ Pi