面向市场需求探索食品工艺实验课程教学改革.pdfVIP

维普资讯 第25卷第5期 河池学院学报 ~o1．25No．5 2005年 10月 JOURNALOFHECHIUNIVERSITY 0ct．20o5 面向市场需求探索食品工艺实验课程教学改革 褚维元，叶文峰，褚玉芳，李秋红 (宜春学院 生物1-程系。江西 宜春 336000) [摘 要] 对食品工艺实验课程面向市场经济发展需求进行了教学改革探索，实践证明改革增强了学生适 应市场需求的能力，明显提高了教学质量。 [关键词] 食品工艺实验；市场需要；改革；实践效果 [中图分类号] c420 [文献标识码] B [文章编号] 1672—9021(2005)05—0084—03 [作者简介] 褚维元(1947一)，男，江西高安人，宜春学院生物工程系副教授，主要研究方向为食品工艺学。 近年来，我国高等教育得到空前规模的发展，很多高校设有食品工程专业 ，食品工艺学是其主要专业课 ； 为了培养适应能力强的一专多能的新型人才，高师化学系也设有食品工艺学选修课。食品工艺学属应用科 学，教学中强化实践性教学显得尤其重要，食品工艺实验教学是食品工艺学教学中重要的实践性教学环节 。 应用性很强。 进入 21世纪以来 。食品科技迅猛发展。食品工业的新工艺、新技术、新品种不断涌现，生产企业应用计算 机辅助设计食品配方 日益增多，这种 日益发展的态势对高校食品工艺实验教学适应食品工业发展的需要要 求更迫切，传统的验证性实验教学方法局限于验证食品工艺学教材中的工艺技术。而教材更新滞后，验证性 实验又难以培养学生创新能力。因此 。学生所学的工艺技术落后于食品工业发展 。实验效果很难提高。毕业生 就业受到一定影响。 针对 以上现状。本文提出了食品工艺实验教学面向市场经济发展需求的改革。其基本方案是：在食品工 艺实验每个环节中，贯穿一切从提高学生适应市场需要能力出发的全新理念。实验内容随市场经济发展变化 而不断更新；制订实验方案，学生要深入社会，将理论与生产实际相结合；设置设计型实验，综合型实验，开放 型实验。替代验证性实验；实验结果进行成本核算，并与超市同类食品作比较；同时改进实验考核评分方法。 确保实验教学质量最佳。 l 精选实验内容，适应市场经济发展需要 提高教学质量是高等教育永恒的主题，要提高食品工艺实验课程的教学质量，首要的是要有适应市场需 求的教材，然而食品工艺实验至今尚未有正式出版的教材，根据市场经济对食品生产技术的需求，精选实验 内容，我们 自编了食品工艺实验教材。为了适应 日益发展的市场经济变化，实验 内容要不断更新，每届学生 实验 内容，我们都要根据市场发展需要作补充删改。例如饼干制作实验内容，过去市场上畅销的饼干品种主 要是酥性饼干，食品工厂生产的饼干也主要是酥性饼干，我们安排酥性饼干制作实验，近年来，高油脂的酥性 饼干对生理上带来的各种影响已引起人们广泛的注意，市场上受欢迎的饼干品种 由酥性饼干转为韧性饼干， 我们安排99届实验 内容时，饼干制作实验也由酥性饼干制作改为韧性饼干制作。 2 制订实验方案 ，面向市场经济发展需求 实验前，制订实验方案，改进了传统实验方法学生写预习报告照抄书本的现状，学生不仅要看教材，而且 要深入超市、附近食品生产企业了解实际生产需要，到图书馆查找数据 ，将书本知识与市场需要结合起来，设 计切合实际的工艺流程、配方和工艺条件。例如蛋糕配方设计实验，制定实验方案，有的学生面向大学生需 84 维普资讯 求，设计了高蛋白、中糖份、低脂肪的蛋糕配方和工艺流程，按此设计实验方案制作的蛋糕，外表红润，内质乳 黄，香甜可口，能与超市同品种食品相媲美，大大激发了他们面向市场经济需求进行实验的兴趣和积极性。 3 改革实验方法，培养学生创新能力 创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的动力。人的创造性有先天生理条件，但更主要的是出于 后天的培养教育，高等教育的任务就是要培养具有创新能力和实践能力的高素质人才。食品工艺实验要适 应市场需求，重要的是要培养学生的创新能力。改革传统的验证性实验方法，设置设计型实验，综合型实验 和开放