抗坏血酸--ascorbic acid课件.pptVIP

生理功能 （6）其它生化功能 ①解毒 ②防癌：可阻断亚硝胺在体内的合成 ③清除自由基 * * 抗坏血酸 (ascorbic acid) Vitamin C is a water-soluble vitamin It is necessary for normal growth and development 维生素C的五大特殊性质 分子结构最为简单的一种维生素含有6个碳原子的酸性化合物，是3-酮基-L-呋喃古洛糖酸内酯，是有烯醇式结构 有4种异构体: L-抗坏血酸 L-异抗坏血酸 D-抗坏血酸 D-异抗坏血酸 L-抗坏血酸的生物活性最高，其他抗坏血酸无生物活性，通常所说的维生素C即指L-抗坏血酸 理化性质最不稳定的一种维生素在世界上公认的10多种维生素中，维生素C的理化性质最不稳定，是在外界环境中最易受到破坏损失的一种维生素 维生素C表现出很强的还原性（抗氧化性），极易溶于水 极不稳定，遇热和氧化易被破坏，在中性和碱性溶液中，受光线、金属离子（铜、铁等）作用则会加快其破坏速度 蔬菜在高温下煮5～10min，维生素C的损失率可达到70～90％氧化酶及某些含铜酶催化维生素 C的氧化破坏 生物类黄酮对维生素C具有保护作用 食物维生素C的保存率