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食品技术 五谷蔬菜复合保健营养粉的研究 魏建春 (郑州牧业工程高等专科学校食品工程系 郑州·450011) 摘要：以荞麦等5 种谷豆杂粮、洋葱等7 种蔬菜和小麦胚粉为主料，经科学组方，采用现代粮食 和果蔬加工高新技术，研制出具有保健作用的复合营养粉。 关键词：谷豆杂粮；蔬菜；复合营养粉 中图分类号：TS217 文献标识码：B 文章编号：1005-9989(2003)05-0046-03 Study of multiplicate nutrition powder with grain and vegetables WEI Jian-chun (Department of Food Science, Zhengzhou College of Animal Husbandry Engineering, Zhengzhou, 450011) Abstract: The complex nutrition powder was developed with the 5 kinds of cereals 7 kinds of vegetables, and wheat germ. It had an effect health using these materials with scientific composition and modern hi-technology fabrication. Key words: coarse grain; vegetable; multiplicate nutrition powder 0 前言 豆和多种蔬菜经科学处理后辅以小麦胚复合制粉， 健康饮食的风气，这几年在国内外大行其道， 产品营养全面，并富含胡萝卜素、维生素B 族(B ， 1 各种高级的杂粮更成了市场宠儿，中国国内已有玉 B ，叶酸) 、Vc、V 和纤维素以及对人体有保健作 2 E 米等多种单一杂粮粉上市，台湾地区和日、美等国 用的黑色素和番茄红素，同时强化了钙、锌、铁等 的复合杂粮粉也已面市，但杂粮和蔬菜复合营养粉 有益元素，老少皆宜，对偏食者尤为适用。该研究 的研制还少见报道，在市场上也未见到产品。 为我国今后杂粮食品的开发提供了有益的探索。 杂粮具有丰富的营养和良好的保健作用。荞麦 1 原料的筛选 含有丰富的蛋白质，含量达 10%，另外还有 VB1 、 通过对 20 余种谷物杂粮和蔬菜的营养成分的 VE 、胆碱素、泛酸及钾、钙、磷、镁、铁等矿物质。 分析，并查阅中外有关杂粮保健医用价值的资料记 中医药典上更认为，荞麦可以开胃宽肠、下气消积。 载，对其逐一进行营养保健综合评估，同时兼顾其 日本在临床医学上，常使用荞麦来预防和治疗肺出 营养互补和最终产品的冲调便利性，最终确定选用 血、网膜出血、尊蔗疹和高血压、脑中风及相关后 荞麦等5 种谷豆杂粮、洋葱等7 种蔬菜和小麦胚为 遗症；黑芝麻含有丰富的植脂、钙、铁、VB1 和VE ， 原料。 可滋养皮肤、促进血液循环、强化血管、减少胆固 2 材料与方法 醇、预防血管硬化，是公认的美容保健佳品；糙米 2.1 试验材料 含有丰富的粗纤维、VD 和矿物质，具有帮助胃肠蠕 黑大豆、荞麦、黑芝麻、糙米、薏苡仁：市售， 动的促消化功能；黑大豆