玉米醇溶蛋白膜的制备及其在保鲜中的应用.pdfVIP

第 2 1卷第 10期 ( ) Vo l. 2 1 No. 10 常熟理工学院学报 自然科学版 2007年 10月 O ct. , 2007 ( ) Jou rnal of Changshu In stitu te of Techno logy N atu ral Science s 玉米醇溶蛋白膜的制备及其在保鲜中的应用 1, 2 2 3 1 陈义勇 ,邓克权 ,王伟 ,赵雪 ( 1. 常熟理工学院 生物与食品工程系 ,江苏 常熟 　2 15500; 2. 江南大学食品学院 ,江苏 无锡 　2 14036; 3. 江苏省产品质量监督检验中心所 ,江苏 南京 　2 10029) 　　摘 　要 : 研究了不同提取剂和不同固液比对玉米醇溶蛋白提取效果的影响 ,结果表明: 以 1 ∶6 比例的 60% 丙酮为最佳提取剂. 用玉米醇溶蛋白涂被剂保鲜小番茄 ,最佳涂被剂配方为 :玉米醇溶蛋白 175% ,甘油 018% ,蔗糖 05% ,并辅以 002%乳化剂与防腐剂 ,不仅可延长小番茄的贮藏期 ,还可减少小番茄在贮藏 期间的营养成分损耗. 关键词 : 玉米醇溶蛋白;小番茄 ;保鲜膜 中图分类号 : TS2 13. 4　　　文献标识码 : A 　　　文章编号 : 1008 - 2794 (2007) 10 - 0074 - 04 我国的玉米年产量约为 8000 万吨 , 其中近 100 万吨用来生产淀粉. 生产淀粉时分离出来的玉米蛋白粉 ( ) ( ) ( ) ( 成分主要为玉米醇溶蛋白 zein , 60% 、谷蛋白 glu telin , 22 % 、球蛋白 globu lin s, 12 % 和 白蛋白 al bum in) [ 1 ] . 这种玉米蛋白粉所含蛋白质因其缺少赖氨酸 、色氨酸等人体必需氨基酸 , 其生物学价值低 , 严重 ( ) 影响了其在食品工业中的应用 , 当今国内主要将玉米蛋白粉 又称 “黄浆粉 ”用于饲料工业. 很多研究表 明 ,玉米醇溶蛋白具有抗氧化功能 ,富含含硫氨基酸 ,蛋白质分子间以较强的二硫键 、疏水键相连 , 它易于形 成具有韧性的、光滑的、疏水性的防油防腐膜 , 在喷雾干燥与高湿高温条件下能抑制油脂氧化 ,特殊的分子 形状和分子结构决定了它能形成透明、柔软 、均匀的薄膜 ,具有较强的保水性和保油性 ,实属理想的天然营养 保鲜剂 [ 2 ～4 ] . 在生物可降解材料蓬勃发展的今天 , 它的这一性质具有重大的商业价值. 本文研究了玉米醇溶 蛋白膜的制备工艺 ,为其工业化生产奠定基础 ,并探讨了在