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糖尿病患者 自制营养餐 文◎朱俊平 本刊编辑 指导专家 李芳 副主任医师 北京宣武医院营养科 本期鼠I厢是有26年糖尿病病史的乔海琴同姨 。在记考采访2余．乔阿姨做 了一桌子菜 虽不是山珍海昧．瞧绝对是美昧佳肴 ， 热菜： 香菇油菜 原料 ． 小油莱250克 干香菇20克。 调料 盐2克，酱油5克 ，鸡精少许，植物油 10克。 操作方法 ： 1．香菇用温水泡发 ，去蒂后备用。 2．小油菜择洗干净，在根部用刀划上一个十字 花，放人加盐的开水中焯一下，叶子见软即可捞出， 摆盘备用。 3 锅中放油烧至五成热 ．放入香菇，勤翻炒 ， 然后加盐、酱油翻炒至熟，闻到香菇特有的香气后． 再放入鸡精调味，最后盛出放人摆好油菜的盘 中。 提醒 泡过香菇的水 ，营养丰富，倒掉太浪费 了．做汤时可 以加入调味 另外 ．炒一些易干锅的 菜时可以拿它代替水使用。油菜整根用水焯可以减 癌发病的风险。香菇素有 “维生素宝库” “菌中皇 少维生素的损失，根部划上十字刀容易入味。 后 ”的美称 ，其营养价值几乎超过所有的蔬菜。香 营养成分计算 ：(按每 1∞克食物) 热量8O．26千 菇中含有丰富的膳食纤维，经常食用能降低血液中的 卡，碳水化合物78克，蛋 白质 3．04克，脂肪4．1克。 胆固醇水平，预防动脉粥样硬化和便秘，对糖尿病患 营养点评 油菜中含有丰富的钙 、铁 维生素 者大有益处。常食香菇还有强身健体的功效。 C 、 胡萝 卜素也很丰富，含有促进眼睛视紫质 (视紫 注意 ：过夜 的油菜不要吃．油菜也不宜在冰 质是一种蛋白质 ．是眼睛产生视觉的最基本物质) 箱 内储存。香菇不宜长时间浸泡 ，以免造成营养 合成的物质 ，起到明目的作用。油菜还可降低胰腺 素损失 。 糖尿病天地 凉菜 凉拌绿豆芽 陈醋木耳 原料 ： 原料 ． 绿豆芽3O0克．胡萝 卜20克 ．木耳 10克，香 黑木耳 (干)30克，胡萝 I-20克。 油 10克。 调料 ： 调料 陈醋、盐、味精 、料酒适量 ，蒜末少许 ，麻酱。 盐、味精 蒜末 白醋适量。 操作方法： 操作方法 ： 1．黑木耳择净用温水泡发后，放入热水中焯熟． 1．将木耳择净泡发后，用热水焯熟后切丝备用。 等待 自然凉后待用。 2．将绿豆芽用加了盐的热水中焯熟后等待 自然 2．胡萝 卜切薄片待用。 凉后备用。 3．将麻酱用温开水搅匀后待用。 3．胡萝 l、洗净后切丝备用。 4．将晾凉后的木耳和胡萝 I-片用调料拌匀后即 4．将晾凉后的绿豆芽和木耳丝、胡萝 卜丝用调 可食用。 料拌匀后即可食用。 营养成分计算 ：(按每 100克食物) 热量 139．22 营养成分计算：(按每100克食物)热量 104．88千 千卡 ．碳水化合物 24．94克 ，蛋白质 7．66克 ，脂肪 卡．碳水化合物 17．O2克．蛋白质2．27克，脂肪3．o8克。 0．98克。 营养点评：绿豆芽是一种低脂食品，每 100克 营养点评 ：黑木耳除对冠心病等心血管疾病有 仅含脂肪0．1克。绿豆可为人体重要脏器提供营养， 好处外 ，也是一种很好的减肥食品，糖尿病肥胖患 且有降血脂和抗病毒的功效。这是一款低热量、营