专家解答您心中的饮食疑惑.pdfVIP

专家解答您心中的 文◎郑锦锋 副主任医师 南京军区总医院营养科 饮食治疗是所有糖尿病治疗 收进入血液 ，葡萄糖水平 (即血 的基础 ．是糖尿病 自然病程中任 糖水平)就会升高．所以对血糖影 何阶段预防和控制糖尿病必不可 响较大 。碳水化合物 的种类不 少的措施 不 良的饮食习惯还可导 同．以及消化、吸收的差异 ，弓l 致相关的心血管危险因素如高血 起血糖升高的幅度也会不同。碳 压、血脂异常和肥胖等的发生。 水化合物可分为简单的碳水化合 糖尿病患者饮食治疗的 目的 物和复杂的碳水化合物 ．前者常 是单独或配合药物治疗来获得理 见的如葡萄糖 、蔗糖等单糖 、双 想的代谢控制 (包括血糖 、血压、 糖类 ，因分子量小 ，在肠道吸收 血脂)，把体重控制在正常范围 入血速度快 ．升血糖作用快 ：复 内 有利于预防糖尿病慢性并发 杂碳水化合物如淀粉 ，由多个葡 症 。饮食治疗固然重要 ．但对新 萄糖分子聚合而成 ，需在肠道经 诊断的糖尿病患者而言 ，他们在 消化酶作用分解为葡萄糖后进入 糖尿病饮食方面还存在很 多困 血液 。因此血糖水平的升高相对 惑 ，让我们来一一解答 。 较为缓慢。另外 ．还有部分碳水 化合物 如糖醇中的木糖醇 ，非 吃什么会影响粗糖水平? 淀粉多糖即膳食纤维等不会引起 食物中含有各种营养素 ．包 血糖升高。 括碳水化合物、蛋 白质、脂肪、维 不同食物引起血糖水平升高 生素 、矿物质和水等人体所需的 的幅度也不同．通常我们可 以根 营养素 ．其中前三者为产热营养 据食物的血糖生成指数 (G1)来判 素。产热营养素在体 内代谢过程 定食物升高血糖的作用。血糖生 中 都会影响血糖的变化 ．其中 成指数的高低 ，较好地反映出各 碳水化合物的影响最为直接。但 种食物 的消化 、吸收和代谢情 因食物 中所含的营养成分不 同 况。消化 、吸收快的食物 ，血糖 当我们进食时 ．对血糖的影响程 生成指数就高 说 明食物升血糖 度也各不相同。食物中的碳水化 作用明显 反之则否。所 以血糖 合物 在肠道分解为葡萄糖 ，吸 生成指数可 以用来帮助选择食 糖稳定较有益。Gl值在 55～7O之 适当限制 ，尤其是饱和脂肪酸不 合物和脂肪 欠缺蛋白质 、维生 间的食物主要有玉米粉 、大麦 宜过 多 。脂肪 应 占总 能量 的 素 、矿物质及膳食纤维等营养 粉 、养麦面条、菠萝等 。 20％～30％。少用富含饱和脂肪 素。在食用时 ，如果能同时添加 酸的动物油脂 ，如猪油、牛油、羊 一 些食物 ，如鸡蛋、蔬菜一起煮 为什么糖棘病患者需要关注 油、奶油等 ；可选用富含不饱和 泡食用 就可以补充不足的营养 HH 醇水t?