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水产品安全与安全、高效、环保型水产饲料 林文辉 中国水产科学研究院珠江水产研究所 在目前确保水产品安全的呼声下，人们必须改变以往不顾水产养 殖环境污染，引发水产养殖动物免疫力下降，抗病力降低，疾病爆发 的掠夺性养殖模式，从以追求产量最大化的养殖模式转变为以追求养 殖环境保护、生产安全食品、产业可持续发展的“先养底与水，后养 鱼、虾、蟹、贝等” 的健康养殖模式上来。众所周知，水产动物疾病 的发生主要是宿主、病原体和环境因子共同作用的结果，其中水质恶 化是极其重要的致病因素。一般来说，养殖水质恶化是由水环境污染 造成的，其根源在于饲料营养结构的不合理、投喂不科学、养殖模式 的不合适。因此，只有从战略的高度上，通过建立水产健康养殖模式， 研发安全、高效、环保型水产配合饲料，并实施科学投喂，以降低其 对环境的污染，确保养殖环境健康，维持水产养殖动物健康状况，减 少养殖动物疾病发生，以减少甚至避免用药，这是水产品安全生产的 根本出路，也是水产养殖业健康可持续发展的根本出路。高能量、高 吸收率、低氮磷排放的安全、高效、环保型水产配合饲料的研发与应 用将是水产饲料发展的方向与目标。 高效、安全、环保型水产饲料就是把饲料目标放在经济效益、社 会效益与生态效益的有机结合点上，充分考虑影响水产饲料配制效果 的各种因素，不仅在微观上考虑水产动物的营养需要、安全卫生，以 及水产品营养与安全质量对消费者的健康影响，而且从宏观上考虑整 体的饲料资源衰竭与环境预防等生态问题，合理饲料利用资源、提高 配合饲料产品质量、保护养殖环境和降低养殖成本。 为此，研发高效、安全、环保型水产饲料要大力调整其配方。众 所周知，蛋白质是水产养殖动物生长发育的物质基础，提高饲料蛋白 沉积效率是饲料研究的重要内容，也是饲料配方完善和技术含量的标 志。这在优质蛋白质资源日益枯乏、环保呼声日益高涨、饲料配方急 需完善、饲料加工工艺有待改进进而符合食品安全要求的大环境下， 与高效、安全、环保型水产饲料和发酵饲料原料开发与应用的理念是 一致的。 水产饲料配方的调整既要考虑养殖效果，更要考虑对环境的影响 以及成本控制。然而目前许多饲料企业由于受制于水产饲料配方以鱼 粉为主要蛋白源的传统思想的约束，减少鱼粉在高档水产饲料中的用 量，将使人们心理产生疑虑：减少鱼粉后的配方能满足水产动物的营 养需求吗？其实长期以来以蛋白质为主导的配方设计思路，一直没有 对脂肪与能量的作用摆正位置，因为蛋白质不仅是有机体的氨基酸来 源，作为细胞和酶的结构成分，还能作为能源。研究表明，有机体的 生长繁殖和维护基础代谢均需要能量，尤其是处于高养殖密度应急状 态时需要更多的能量，如果不能得到满足其生长繁殖的能量就会受到 不利影响。如果饲料能量不足，水平过低，相当一部分饲料蛋白以能 量的形式消耗掉，造成优质水产饲料需要十分高的蛋白含量的假象。 这样既是对蛋白资源的浪费、增加了氮的分泌，间接加剧了对养殖环 境污染，更是对钱的浪费，提高了饲料成本，降低了养殖效益。因此， 必须重新重视饲料能量的作用，关注蛋白质、脂类和碳水化合物作为 能量供应的合理配比。鱼类对脂肪具有很高的利用能力，脂肪作为主 要的营养物质之一，可为鱼类提供高浓度易利用的代谢能，其用于机 体增重和分解供能的总利用率达90 ％以上。脂肪是饲料中的高热量物 资，在生理条件下，每1g脂肪在体内氧化可释放出37.66 kJ热量，是 蛋白质与碳水化合物的2-2.5倍，在机体需要时即可分解供能。适量增 加饲料的可消化能，特别是适量增加脂肪含量，从而节约作为能源消 耗的蛋白量，使蛋白更好用于合成体蛋白，这是饲料中脂肪节约蛋白 的原理所在。研究显示，鱼类饲料中蛋白质效率比与蛋白质能量和饲 料总能量之比呈负相关关系，即饲料中总能量保持一定水平时，饲料 中蛋白质含量降低能提高其利用率，相反，蛋白质含量过高，就会降 低其利用率。因此，可以在减少配方中鱼粉用量的同时，增加配方中 脂肪的添加量，提高饲料能级水平，这样定能在不影响养殖效果的同 时获得降低饲料成本的作用。鱼类饲料添加非蛋白源能源物质，包括 脂肪和碳水化合物可部分替代蛋白质满足鱼类能量需求，提高鱼类对 蛋白质的利用效率，这种现象被称为蛋白质的节约效应，对于肉食性 鱼类与海水鱼类，饲料脂肪对蛋白质的节约效应往往更大。研究表明， 在一定范围内随着饲料脂肪水平的增加，最适蛋