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日式料理與法式料理之比較 篇名 式料理與法式料理之比較 作者 謝采廷 。私立達人女中。二年樸班 指導老師:劉逸竹老師 1 PDF created with pdfFactory trial version 日式料理與法式料理之比較 壹●前言 現在台灣處處可見法式與 式餐廳。法國甜點 、日式甜點 、生魚片 、生蠔 ，在 台灣更是熱烈響應，是法式料理受歡迎還是日式?而兩者之間又有甚麼差別和特 色?根據以往的判斷日式料理、法式料理注重食材質感、講究醬汁與高湯搭配 ， 同時兼具外表美麗的法國料理，創造出協調完美的味道，那種溫潤神氣的滋味 ， 激發味蕾無上的感動 ，一直是世界公認頂尖的料理之一 ，兩者都有特色。並探討 日式與法式料理是否因為歷史文化地理位置而有所改變? 本食物為何較輕淡 但又美味?從這個比較中可以更深入的了解到 與法式料理間的差異 。 貳●正文 一 、法式與日式料之比較 最具代表 肉類 海鮮 甜點 法式料理 鵝肝香煎過的 烤鵪 佐燉菜 紅鯛佐白奶油 Paris-Brest 法 肥嫩鵝肝 ，在 是最重要的主 醬是來自大海 國經典的甜 口中化開來的 菜 ，「火侯的 的海鮮食材， 品，「是泡芙夾 脂肪 ，是無法 運用是重要關 清淡的口感， 言喻的感動 ， 鍵。肉質柔軟 透過醬汁的提 著濃濃的栗子 「搭配葡萄燉 的鵪鶉 ，擁有 味與搭配 ，展 醬，直譯為巴 紅酒的醬汁， 讓人回味的鮮 現完美的姿態 黎的酥胸，光 酸甜的口感， 嫩，在鵪鶉裡 名字就可以感 中和了鵝肝的 面塞入燉菜， 覺到那種香酥 油膩。」 (註 多層次的驚 柔軟的口感。」 一) 喜，整體也更 有份量。」（註 (註三) 二） 日式料理 皮霜造( 生魚 燒烤 。是最典 龍蝦的蛋黃奶 抹茶蛋糕是起 片) ，「是藉由 型「用單純的 醬燒是