我国食品乳化剂的现状和探析ξ.pdfVIP

第17卷第11期 精 细 化 工 Vol . 17 , No . 11 2 0 0 0 年 1 1 月 FINE CHEMICALS Nov . 2 0 0 0 食品与饲料添加剂 我国食品乳化剂的现状和展望 1 1 1 2 杨辉荣 ,区国勇 ,宋晓锐 ,雷 　雨 ( 1 广东工业大学 化工系 ,广东 广州　510090 ;2 广州大学 轻化系 ,广东 广州　510091) 摘要 :介绍了我国几类主要食品乳化剂 ———甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、斯盘和吐温、大豆磷 脂、硬脂酰乳酸钠和钙的生产和研究现状 ,并对我国食品乳化剂发展提出了几点建议。 关键词 :食品乳化剂 ;食品添加剂 ;现状 ;展望 ( ) 中图分类号:TS202. 3 　　文献标识码 :A 　　文章编号 :1003 - 5214 2000 11 - 0649 - 03 　　近年来 ,随着食品工业迅速崛起成为我国产值 以下是我国能生产的几类主要食品乳化剂。 位居第一的工业产业 ,食品添加剂的生产和科研也 11 　甘油脂肪酸酯 获得了巨大的发展 ,根据中华人民共和国国家标准 我国生产的乳化剂中甘油酯的产量最大 ,年约 ( ) ———食品添加剂使用卫生标准 GB 2760 —1996 规 产 4500 t ,有生产厂40 多家 ,但大多数厂家生产的是 定 ,食品添加剂分为 21 大类 1460 种 ,加上 1998 年全 w ( ) 单甘酯 = 40 %～50 %的低纯度产品。生产分子 国食品添加剂标准化技术委员会审批通过的新品种 蒸馏单甘酯的共有近 10 家 ,主要分布在广东和上 11 种、香料 3 种 ,共计 1474 种[1 ] 。食品乳化剂是最 海 ,生产设备规模为 150～3000 ta 。广州轻工研究 重要的食品添加剂之一 ,它不但具有典型的表面活 所研制的 95 %以上高纯度单甘酯,达到国际先进水 性作用以维持食品稳定的乳化状态 ,还表现出许多 平 ,生产能力达 3000 ta 。上海延安油脂化学厂引进 特殊功能 ,因而在食品工业中占有重要地位并得到 1200 ta 、上海苏芝公司引进 2000 ta 单甘酯生产设 越来越广泛的应用。 备。浙江大学开发成功用相转移催化技术合成高纯 度单甘酯 ,河北大学赵建国等人采用化学基团保护 1 　我国食品乳化剂的现状 法以硼酸络合甘油做催化剂制备得 w = 985 %的硬 世界上生产和使用的食品乳化剂共约 65 类 , 脂酸单甘酯[4 ] 。此外 ,彭立凤等人致力于脂肪酶法 FAOWHO 制订有标准的共 34 类 ,全世界每年总需