赤霉素处理对青花菜花球矿质元素含量及保鲜效果的影响.pdfVIP

第24卷第1期 农业工程学报 、，01．24No．1 2742008年1月 TransactionsoftheCSAE Jan．2008 赤霉素处理对青花菜花球矿质元素含量及保鲜效果的影响 郭衍银1，张楠1，朱艳红2，尹玉波3 (1．山东理工大学轻工与农业工程学院，淄博255049：2．山东理工大学一年级工作部，淄博255049： 3．山东曹县农业局，曹县274400)。 摘要：为了优化青花菜贮藏保鲜前赤霉素处理的浓度，通过40、80、120和160meCL浓度赤霉素处理青花菜，研究 了贮藏期间青花菜花球的矿质元素含量变化及保鲜效果。结果表明：适宜浓度赤霉素处理能延缓花球中氮、钾含量的下 降，抑制磷含量上升，促进钙、镁含量的上升，诱导铁、锰和锌含量在青花菜贮藏后期的升高，使铜含量稳定在一定水 平，这些变化均有利于青花菜的采后保鲜。同时发现，用赤霉素处理过的青花菜花球，其黄化率显著降低，叶绿素和维 生素C含量的降低速度减缓。通过分析比较，确定了赤霉素处理的适宜浓度为80～120mg／L。 关键词：青花菜；赤霉素；矿质元素；花球；保鲜；贮藏 中图分类号：S635．3 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2008)一卜0274—05 郭衍银，张楠，朱艳红，等．赤霉素处理对青花菜花球矿质元素含量及保鲜效果的影响[J]．农业工程学报，2008， ● 24(1)：274—278． Guo a1．Effectsof 0nthemineralelementscontentand ofbroccoli Yanyin，ZhangNan，ZhuYanhong，et gibberellin preservation flower ofthe Chinesewim head阴．TransactionsCSAE，2007，23(11)：274--278．(inEnglishabstracO 0引言 1材料与方法 oleracea 青花菜(BrassicaL．vat,Italica)的食用部分1．1试验材料及处理方法 为带有花蕾群的肥嫩花茎，因其营养丰富、颜色翠绿、 试验材料青花菜采自寿光蔬菜高科技示范园。采收 清香柔嫩、味道鲜美而备受消费者青睐。但由于青花菜 后，当天运到实验室，置于5℃冷库中预冷12h。然后挑 花球是由幼嫩的小花梗和无数的小花蕾组成，代谢十分 选无机械损伤、大小一致、无病虫害的青花菜进行赤霉 旺盛，采后室温下1～2d花球即表现出黄化衰老，致使 素(GA)处理。如下： 其丧失经济价值及食用价值【1】。故青花菜采后保鲜已经成 对照：20℃蒸馏水浸泡3min。GA处理：分别用浓 为发展青花菜产业的瓶颈。 度40、80、120和160 min，依次 me,／L的GA溶液浸泡3 前人有利用天然植物提取物作为保鲜剂的报道，虽 记录为处理I、II、Ⅲ和Ⅳ。 有一定效果，但由于不能确定具体活性成分而导致不能 各处理重复10次。样品处理后，将青花菜捞出沥干， 顺利产业化应用t2’3】。赤霉素作为一种植物激素，在很多 装入PE塑料袋中，置于10℃条件下贮藏。每3d取花球 植物保鲜中具有明显效果[4】。同时，有研究表明，高N生 一次。将取得的各处理样品在105℃杀青10min后，在 长条件利于青花菜对绿色的保持，而低Ca、高Mg和高K75C