食品卫生检测技术第02章.pptVIP

食品卫生检验总则 4.腐蚀和刺激性药品，如强酸、强碱、氨水、过氧化氢、冰醋酸等，取用时尽可能带上橡皮手套和防护眼镜，倾倒时，切勿直对容器中俯视，吸取时，应该使用橡皮球。开启有毒气体容器时应带防毒用具。禁用裸手直接拿取上述物品。 5.不使用无标签（或标志）容器盛放的试剂、试样。 6.实验中产生的废液、废物应集中处理，不得任意排放；酸、碱或有毒物品溅落时，应及时清理及除毒。 7.往玻璃管上套橡皮管（塞）时，管端应烧圆滑，并用水或甘油浸湿橡皮管（塞）内部，用布裹手，以防玻管破碎割伤手。尽量不要使用薄壁玻管。 食品卫生检验总则 8.严格遵守安全用电规程。不使用绝缘损坏或接地不良的电器设备，不准擅自拆修电器。 9.实验完毕，实验人员必须洗手后方可进食，并不准把食物、食具带进化验室。化验室内禁止吸烟。 10.化验室应配备消防器材。实验人员要熟悉其使用方法并掌握有关的灭火知识。 11.实验结束，人员离室前要检查水、电、燃气和门窗，确保安全。 食品卫生检验总则 二、微生物检验实验室规则 微生物学实验操作对象大多为致病性微生物，工作中经常使用电源和易燃物品，因此，应十分注意实验室内污染与火灾、烧伤、触电等意外事故。由于各种微生物的致病力与污染途径不同，故对进行不同微生物实验操作的具体要求也不一样。现将实验室一般注意事项介绍如下。 1.进入检验室应穿着工作衣，进入无菌室应戴口罩、帽，换专用鞋。 2.样品检验前应登记生产日期、批号，详细记录样品检验序号、检验日期、检验程序和结果。 3.室内应经常保持整洁，样品检验完毕后，及时清理桌面。凡要丢弃的培养物，应高压灭菌后处理，污染的玻璃器皿高压灭菌后再洗刷干净。 食品卫生检验总则 4.无菌室内应备有专用开瓶器、金属勺、镊子、剪刀、接种针及接种环，每次使用前和使用后应在酒精灯火焰上烧灼无菌。 5.无菌室内应常备有盛放体积分数为3％～5％来苏水或体积分数为5％碳酸液，内浸纱布数块；备有体积分数为70％酒精棉球，用于样品表面消毒及意外污染消毒。 6.无菌室每次使用前后，用紫外线灯照射30min。 7.吸过菌液的吸管，要投入含有体积分数为3％～5％来苏水或体积分数为5％碳酸液的玻璃筒中，不得放在桌子上。 8.工作结束离室前用肥皂洗手冲净，脱去工作衣、帽、专用鞋。检查水、电、门、窗、检验台面，认为妥善后方可离室。 食品卫生检验总则 （二）有效数字 在分析数据的记录、计算和报告时，要注意有效数字问题。有效数字就是实际能测量到的数字，它表示了数字的有效意义及准确程度。那种认为在一个数值中，小数点后面的位数越多就越精确，或者在结果计算中，保留的位数越多准确度就越高的想法都是错误的，因此，在处理数据时要遵守下列基本法则： 1.记录测量数据时，只保留一位可疑数字，在结果报告中，也只保留一位可疑数，不能列入后面无意义的数字。 2.可疑数后面的数字可根据四舍五入和奇进偶舍的原则修约。 食品卫生检验总则 3.数据加减时，各数所保留的小数点后的位数，应与所给各数中小数点后位数最少的相同。在乘除运算中，各因子保留的位数应以有效数字位数最少的为标准。 4.在计算平均值时，若为四个或超过四个数相平均时，则平均值的有效数字可增加一位。在所有计算式中，常数、稀释倍数，以及乘数为、1/3等的有效数字，可认为无限制。 5.表示分析方法的精密度和准确度时，大都取1、2位有效数字。 6.对于高含量组分（10%）的测定，一般要求分析结果为四位有效数字，对于中含量组分（1%～10%）的测定，一般要求分析结果为三位有效数字；对于低含量组分（1%）的测定，一般只要求分析结果为二位有效数字。通常以此报出分析结果。 食品卫生检验总则 （三）分析结果的准确度和精密度 1.误差及其产生原因 所谓误差是指测量值与真实值之差。根据其来源，误差通常分为两类，即系统误差与偶然误差。 （1）系统误差 系统误差是由固定原因所造成的误差，在测定过程中按一定的规律性重复出现，一般有—定的方向性，即测量值总是偏高或总是偏低。这种误差的大小是可测的，所以又称“可测误差”。 系统误差来源于仪器误差、试剂误差、方法误差和主观误差。 （2）偶然误差 偶然误差是由于一些偶然的外因所引起的误差，产生的原因往往是不固定的、未知的，且大小不一，或正或负。其大小是不可测的，所以又称“不可测误差”。 偶然误差的来源一时往往难以察觉，检测过程中某些偶然的，暂时不能控制的微小因素，如温度、气压、电压